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蒙茶茶词典:深入探索青茶的世界(二)

09-30

蒙茶茶词典:深入探索青茶的世界(二)

退tui青qing

非茶释义

淤青消退的过程

茶艺释义

这“水”该怎么走?

做青过程中的关键词,也可指发酵程度

主要解释

1、茶青叶面光泽消失,青气减退,花香渐现的过程就叫退青。青就是茶叶中的鲜活物质。退青,就是茶叶内含物质的酶促氧化过程,其实也就是发酵的程度。

2、不管是晾青过程中的走水,还是摇青过程中的去生变熟都是退青过程。青茶之所以复杂,就在于青的程度很难把控。退青不够,就会发酵不够。退青过度,发酵过重,对后续工序的影响更严重。

摇yao青qing

非茶释义

青春就是迎风招摇!

茶艺释义

摇一摇,更香甜。

摇青是乌龙茶发酵的特有手段,有些地方又叫碰青或者浪茶。

主要解释

1、顾名思义,就是把茶叶摇一摇,反复摇,不断摇,直到摇到它们自己都不认得自己也不认得对方就行了。

2、不管是手工摇,还是机器摇,其过程就是利用机械摩擦力造成叶细胞损伤,目的是使茶多酚酶促氧化,诱发香气,具有外在效应。其原理是运动力与摩擦力二者应协调配合,才能形成茶所特有的香高味醇品质。也就是俗称的“高压才能出人才”。

3、摇青一般遵循 "循序渐进"原则 。摇青转速由慢渐快,由少渐多,投叶量由薄渐厚,时间也由短渐长、发酵程度也越来越重。



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