2023年最顶级的牡丹王，剥去叶子就是白毫银针，清新翠绿，品质卓越

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

今年(2023)的新白茶普遍等级都偏高。

一级春寿眉生得像白牡丹；一级白牡丹生得像特级白牡丹(牡丹王)。

而牡丹王呢？

当我打开它的时候，发现，它的芽头竟然比去年要“肥硕”。

是的，肥，硕。

肥是肥胖的肥，硕则是高等级的意思。

诗经里写齐姜，“齐侯之子，卫侯之妻，东宫之妹，邢侯之姨，谭公维私”，亲戚关系如此高配，便用“硕人”来形容她。

这里的“硕”，大抵便是尊贵、顶级、大人物之意。

今年的特级白牡丹，便是白牡丹中的“硕人”——大人物，尊贵不凡，金马玉堂，堪比低等级银针的那一种。

想来，今年许多人买不起白毫银针茶青的茶厂，大抵都买了牡丹王茶青回来剥针吧。

往年当然也有剥牡丹王做银针的，只是往年太姥山牡丹王芽头没今年这般肥壮，剥出来也不太像银针，不比今年，极像尾期针，一剥一个胖芽。

捏上去还鼓鼓的，极有弹性的样子，能跟尾针鱼目混珠的样子。

让这些造假者们，高兴坏了。

《2》

今年春季，太姥山有漫长的倒春寒，加上去年夏秋的干旱，茶树抑而不发。

银针的生长便是断断续续的，到了牡丹王，更是多舛。

茶树的生长与采摘，就像一场接力赛跑。

白毫银针是第一棒，牡丹王是第二棒，如果第一棒没跑好，那就直接会影响到第二棒的成绩。

因了白毫银针的生发慢，每天细水长流似地生长着，还没等到它像往年一样大面积爆芽采摘，就眼见着要结束。

是以茶农都慌了。

茶农有两种，一种是种茶采茶卖青为生的，一种是收青制茶为生的。

采茶为生的茶农，茶青的产量，是直接与他们的收入挂钩的，银针单价高，若产量也高，则卖一季银针茶青的价钱，能抵得过全家半年的收入，不可谓不诱人。

于是，惊慌之中，采摘策略大变，比往年更加明确地保银针而弃牡丹王。

直采到不能采针为止。

直采到一级白牡丹出来为止。

牡丹王嘛，跟银针比起来单价低，却同样的不好采；一级白牡丹虽然单价更低，但容易采，量大，采一天的收入足能抵过牡丹王。

于是，在这以收入为前提的精打细算的采摘方针批导之下，今年白毫银针的产量并没有降低，白牡丹的产量也没有降低。

产量大降的，是跟银针一样难采，又不如一级白牡丹总收入高的，特级白牡丹(牡丹王)。

2023特级白牡丹《硕人》

【品鉴笔记】

第一冲：

揭盖便是毫香。

浓郁的，清新的，毫香。

李麻花来揭盖闻香的时候，我已经称好茶了，她没看干茶，闻了一鼻子便直接说，呀，这银针的毫香很足。

我白了她一眼，揭盖给她看叶底，这家伙立马傻了眼，这..这...这牡丹王怎么跟银针的香气一模一样？

是的，这款2023特级白牡丹(牡丹王)的第一冲盖香的头香，真真切切，跟往年的白毫银针的盖香，非常相似。

都是蕴含着鲜笋香、鲜竹叶香、鲜野草香的二月杨柳风。

从前的牡丹王，盖香皆是花香为主，而今年，竟然换了毫香打头阵。

可见今年太姥山牡丹王等级之高。

微冷后的盖香，仍旧是毫香的天下，只渐渐有清雅花香渐起，如同下午四点钟的山蔼，慢慢浮起在坑涧深谷里。

但这花香太清淡，太素雅，在这强大的毫香面前，它几近于无，如同一个手无缚鸡之力的婴儿，掀不起几朵水花。

盖上冷香仍旧是清郁之气，如置身雨后的竹林，那股清，翠，鲜。

汤水极稠，极稠，倒汤入杯，汽泡便大量凝结于汤中，久久不破。

汤面上飘浮着丰沛的白毫，星星点点，如恒星闪耀于夜空。

汤色是极浅极淡的牙色，清灵，空净。

喝一口，便是清鲜灵动，如空山静寺，清静雅然。

水中滋味感不多，但白毫奇多，故这第一冲的茶汤，我们便只消认真感受茶汤的稠度便足够了。

那种温润如羊脂白玉的茶汤，从来只有白毫银针茶汤里才有，曾几何时，特级白牡丹(牡丹王)茶汤里，也有了？

第二冲：

揭盖闻到的头香，仍旧是浓郁的，热腾腾的竹叶鲜香。

三月间新生的嫩竹叶，采下来，洗干净，煮水的鲜香爽朗。

又有五月间端午节，现采的箬竹叶，碧绿油嫩的，包了糯米一起煮，煮出来的水有微微的绿色，清透净爽，闻之神清气爽。

又或是六月间，摘了嫩荷叶，同样洗干净，放沸水中煮，那股子微带草药味的，鲜香扑鼻。

以上，便是2023特级白牡丹盖香的头香——毫香清鲜。

跟往年全然不同，只因春茶季之前漫长霜冻期的缘故，这特级白牡丹，便生出了白毫银针的“美貌”来。

汤色略黄了一点，是仲夏里新生的初月，那清淡的金辉。

白毫并未减少，仍是满满当当，汤里装不下了，浮起来，在杯面上荡漾。

茶汤中的滋味感，加强了一些，有竹香清新、有花香盈盈于杯中。还有鲜爽的滋味感，回旋于舌面，升起于生津里。

汤水咽下后，留在舌面上的感觉十分美妙。

清透，空灵，鲜爽，花香盈盈，竹香清雅，还有微微的清凉感，仿佛凿壁偷光，在淡淡释放中。

回甘里诸般滋味纷呈，在鲜爽二字的领头下，随着生起来的甜丝丝津液，在舌上恣意流淌。

鲜香横流，方显好白茶本色。

稠滑度仍旧是这一冲的感受重点，含一口茶汤在嘴里，用力吸之，那种稠汤包裹住舌头的浆感，分外美妙。

这杯茶汤，可以成为从来没有感受过稠度、滑度、浆感、饱满度的茶友，去学习去体会的，教科书。

喝过它，便知真正太姥好白茶为何物了。

就像平儿用过宝玉做的茉莉花粉，感受过香肌玉骨，便再难适应市售香粉的“浓干涩”。

第三冲：

沸水注入的时候，有轻微的嗞拉声响起，这是这款特级白牡丹干度极干的标志。

带芽的白茶，是极难做干的，难就难在芽头的干透上。

既要表层干，还要最里层也干，且最里层干的时候，还不能让最外层焦掉...

做带芽头类的白茶，便是最考验技术的。

尤其今年的特级白牡丹，它芽头比往年要壮硕一些，笋壳状结构更多，是以，比往年更难做到干度达标。

是以，沸水冲入时能有这种呲拉声出现的，皆是极品。

盖香的主香仍旧是毫香，清新的，竹叶似的香气。

嫩，清，鲜，活。

像有灵气一般，钻入我们的鼻腔，清透了我们的胸臆与灵台。

闻过之后，有神清气爽之感。

汤色更深了，是正宗的鹅黄色。晶莹剔透，玉碗盛来琥珀光。

汤水中的滋味感，更强劲了，诸般的滋味落入茶汤中，给这杯汤，平添了三分鲜，五分爽，两分花香。

是竹叶，花瓣，香草茎杆一齐掉到小溪里，泡了水，那种草木花蕊混合而成的香氛。

鲜妍明媚，清丽动人。

它们更是在回甘里来回荡漾，生成极强劲的挂壁香，挂在口腔四壁，持续性散发着香氛，袅袅不肯散去。

稠度并没有减弱，在这一冲里去感受茶汤的稠度，滑度，浆感，饱满度，亦是极佳。

且汤中芳香物质更多了，混在稠浆里，只觉得整个口腔香雾弥漫，如梦如幻，如入仙境。

【后记】

我觉得可能再过几年，大家会没有牡丹王喝。

或者说，没有如今这样等级标准的牡丹王喝。

不要问我为什么。

当采茶的茶农的意识形态，成为行业生产导向的时候，这个结局，必定会出现。

不是市场引导生产，而是利益引导生产，这是一种极可怕的结果。

卖哪种青收入高，成为了卖青者采茶的价值准绳，以收入来决定哪种青多采，哪种青少采，哪种青不采，这最终的结果就是，决定了市场上哪种茶多，哪种茶少，哪种茶没有货。

银针将会越来越多，牡丹王将会越来越少。

银针在未来将会成为白茶市场的主流。

因为卖银针单价高，赚钱多，茶农喜欢采。

就国际关系而言，远交近攻，这倒也符合合纵联横之术。

未来一统六国的，将是白毫银针。

请拭目以待。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。