太平猴魁、婺源茗眉和泉岗辉白茶：制作工艺的比较

一，太平猴魁的制作工艺

鲜叶：谷雨前后开园，立夏前结束，采一芽三叶，拣尖时去一叶，制茶鲜叶为一芽二叶，要求一叶，二叶初展，节间短，叶尖与芽尖长度相当，称“三尖齐”。摊青时，叶上盖湿布防止水分大量散失。

杀青：用平口深锅，锅壁要求光滑发亮，以木炭为燃料，投叶量75－100克 ，鲜叶下锅有轻微的噼啦声，杀青时间3分钟左右。

烘干：分子烘，老烘，打老火。子烘每只锅配4只烘笼，烘顶温度分别为110度，100度，85度，60度，温度由高到低。烘焙结合做形，用手轻压茶叶，使芽叶平伏不翘不卷。

七成干下烘，历时12分钟左右，老烘叶量为子烘7－8倍，温度60－70度，上烘后，使叶面平伏，再用手按压一次，结合翻叶整叶，九成干下烘，历时约25－30分钟。

下烘后摊凉5－6小时打老火，温度50度，投叶量0.75－1千克，约30分钟后达到足干，冷却装筒封存。

品质特点：外形2叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏。有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称，芽叶肥硕，重实，匀齐，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”，兰香高爽，滋味醇厚回甘，风味有独特的“猴韵”，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

现时制茶工艺已发生重大变化，产品外 形扁直。

二，婺源茗眉茶的制作工艺

鲜叶：晴天采一芽一叶初展，芽叶长度3厘米左右，采回鲜叶薄摊待制。

杀青：用口径60厘米的广口铁锅，锅温140－160度，投叶量400－500克，杀青叶含水率60%左右。

揉捻：手工揉捻与解块结合，形成茶条，茶汁溢出为适度。

烘坯：温度掌握100度，烘到四成半干，也可用锅炒坯。

锅炒：温度由80度开始，逐渐下降到70度，投叶量750－1000克，炒茶搓，抖，提毫结合。茶条有刺手感，茶条与锅壁摩擦出沙沙响声，停止搓条，改用推炒，全程约25分钟。

复烘：温度60－70度，投叶量1500－2000克，文火长烘，适当翻叶，达到足干。

品质特点：外形纤秀如眉，色泽翠绿鲜润，芽壮毫显，汤色清澈碧绿，清香浓郁，滋味醇和，鲜爽，叶底柔嫩肥厚。

三，泉岗辉白茶的制作工艺

鲜叶：4月中旬开采至立夏前结束，采摘标准为一芽一叶，一芽二叶。

杀青：用平锅，锅温200－220度，投叶量1000克左右，抛炒2分钟后，用竹叉抛闷结合炒，全程时间7－9分钟。

初揉：摊凉后，轻揉2－3分钟。

初烘：温度90度，烘到茶条无粘手感为止，时间约20分钟。

复揉：复揉3分钟，解块后复烘。

复烘：温度60度左右，时间10－15分钟，茶叶有解手感即可。

炒二青：用斜锅炒制，锅温120度上下，投叶量4000克左右，双手推叶翻炒，先重后轻，时间约30分钟，达到基本成圆形，有松手感，分颗粒时，起锅摊凉。

辉锅：方法与二青同，投叶量为2锅二青叶，开始时温度100度，锅温随干度的提高而逐渐降低，推炒用力也由重到轻，时间约240分钟，炒到茶叶色灰白起霜，起锅摊凉。经割末，拣剔，筛分整理，分级后装箱。

品质特点：外形盘花卷曲，绿中带白，色灰白起霜，浓香四溢，汤色清澈明亮，香高味醇，叶底嫩黄成朵。