三鹤六堡茶「75031」深度品鉴与评测

窖藏是利用土壤的保温作用来贮藏粮食、果蔬的一种方法，也是最古老的一种贮藏方法。在河北武安磁山原始社会遗址中，已有大量贮藏粮食的地窖被发现，这表明早在7000多年以前我国已使用窖藏，而且已有了相当发达的农业。地窖就其形式来说，有方形和圆形之别，方形的古称为窖，圆形的占称为窦。元代王祯《农书》说，窖藏优点很多，“即无风、雨、雀、鼠之耗，又无水、火、盗贼之虑。”所以一直成为我国北方地区贮藏粮食的重要方法。20世纪70年代在河南洛阳发现隋唐时期的含嘉仓，便是我国古代大型的地下粮仓。

梧州茶厂的茶窖始建于50年代初，上世纪六十年代中后期，响应“备战、备荒、为人民”的号召，梧州茶厂在政府的支持下，对茶窖进行了加深加宽，窖藏六堡茶数量大大提高。七十年代中后期，根据“深挖洞、广积粮、不称霸”的战略部署，梧州茶厂按人防工事标准，再次对茶窖进行扩建和改造，从而形成了目前颇具规模、四通八达的4000多平米洞窖。

梧州茶厂茶窖通风良好，冬暖夏凉，常年温度保持在22℃—26℃，相对湿度保持在75%—85%，适宜窖内独特和纯化的微生物种群（有益菌类）的生长繁殖。这些有益菌生生不息，与窖藏的六堡茶形成完整的生物链，促进了茶叶内含物质的转化，又使六堡茶香气纯正，滋味醇厚，具有独特的“六堡韵”。

作为小箩包装的窖藏经典之作，【75031】极具深厚的“六堡韵”，是三鹤窖藏的经典之作，2017年陈化的原料至今已经有5年陈化时间，是当时工艺和手艺的高峰期，梧州茶厂改制之前的鼎峰作品之一。

品鉴评测

一、干茶：【75031】六堡茶选用2017年特级原料精制而成，干茶条索紧细显毫、色泽黑褐。

二、汤色：

汤色红浓明亮、有胶质感，经过5年陈化后，茶汤有明显的优化。

三、香气和滋味

第一泡5秒：香气悠扬，鲜爽，菌花香明显；入口气韵强烈，有活力，茶气比较足，就是比较“生”，还需继续存放，后期转化会很好。

第二泡5秒：茶汤红浓明亮，胶质感很好；陈韵花香比较明显，有些果酸鲜香，香气悠扬，鲜爽，菌花香明显；入口气韵强烈，有活力，茶气很足，“生”而不“涩”，回甘较好。

第三泡6秒：茶汤红浓明亮，浓郁，入口饱满，厚实，陈韵明显，茶气很足，体感比较强烈，茶汤入腹所到之处感受明显，通透感比较好，回甘比较快，有比较好的活性，生涩感适中，三鹤韵明显。

第四泡8秒：茶汤红浓明亮，浓郁，入口饱满，厚实，陈韵明显，茶气很足，体感比较强烈，茶汤入腹所到之处感受明显，通透感比较好，回甘比较快，有比较好的活性，生涩感适中，三鹤韵明显，稍许之后，清凉和甜润的喉韵持续了几分钟之久。

第五泡8秒：茶汤红浓明亮，浓郁，入口饱满，厚实，陈韵明显，茶气很足，体感比较强烈，表面的香气略有下降，但体感却完全体现出来，而且会越来越猛，后段主要是回甘和体感比较优秀，再有5年陈化相信滋味会更加饱满、柔和，同时会从陈韵花香转化成带的清凉感的槟榔香路线，是一款实力派口粮茶。

总结：

三鹤【75031】是一款充满活力的轻发酵六堡茶，或许它的陈放时间会比其它茶更久，但达到品饮期后会比同级的六堡茶更加优秀，是口粮茶中的战斗机，它的发酵程度决定了10年后温柔中带有活力茶气的特性、它的丰富滋味也固定了陈韵花香带凉爽感槟榔香的转化路线，属于中早期陈化的75031在价格上也极具性价比，仓储和时间是赋予它“惊艳”的两个因素。

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