黄茶：神秘的陌生之物，味道究竟有何独特之处？

大家好，这期我要跟各位一起来聊聊一款比较特殊的茶类--黄茶。提到黄茶我相信很多的朋友对它很陌生。这是由于黄茶在目前中国六大基本茶类当中，无论是产量和市场占有率都是最低的。

现在根据中国茶流通协会的一个数据，黄茶的产量在全国总产量的份额不到0.5%，因为知名度低，推广力度小，原料少，传统工艺制作，极其的繁琐。价位自然也不低，消费者又没有听说过，所以就会产生消费者和生产者间的一种不信任的矛盾点。

生活当中喝到黄茶的概率非常少，只有去过四川的蒙顶山或湖南的君山的人，才会有机会见到真正的黄茶，黄茶在我们生活当中收到的软文推广，媒体的专访，以及系统专业的科普的书籍都是非常少的，所以很多消费者是对黄茶既陌生又神秘。

在介绍黄茶之前，先跟大家聊一个重要的，容易混淆的一个概念，比如说我们在江苏的溧阳，有个非常有名的景区，叫天目湖，当地一定会推销一款茶黄金叶。黄金叶这款茶听着名字，还有它泡出的汤色也是黄汤黄叶，但是它属于绿茶，为什么会出现这

样的黄茶？是因为它的茶树的原因和原料的原因，也就是说，茶树在自然生产，会出现极少部分的一些茶树出现了变异情况，由原来的绿色变异成了黄色。专家们后来会发现，采摘下来的这样的变异的品种，它的氨基酸含量特别高。绿茶氨酸含量的高低，决定了它的风味和品质，因为它鲜爽，所以这样的一个叶茶制作出来的绿茶鲜爽度极高。

但并非真正我们刚才提到的六大茶类里面的黄茶类。黄茶的标准在国家分三种，一个芽叫黄芽茶，一芽一叶到一芽二叶叫黄小茶，一芽三四叶的叫黄大茶，听着名字还很可爱，大家知道同样一个采茶工，采芽头和采一芽一叶他同样的时间之内，采出来的重量是完全不一样的。成本高而数量也会相对的少。

所以这里要跟大家把这个概念分割清楚，有点大家分不清楚安吉白茶是白茶还是绿茶这件事情，中国目前的主流的茶叶的分类是根据加工工艺划分的。那黄茶有哪些特殊的加工工艺呢，市场把它划分为一个黄茶类别呢。

是因为黄茶有个特殊的工艺叫闷黄，提到闷黄这个工艺的确实是一个比较神秘的工艺，闷黄其实起到的是一种湿热作用。闷黄这个制作工艺真的需要真功夫的，两天两夜还不能整整晚了去睡觉，还要去查看它是一种湿热，过程当中还要去翻一翻，还要湿度控制的很到位，完全靠经验判断，所以目前还没法做机械化的整个的大批量生产。

比如说黄茶闷不到位，就是绿茶的风味了，过了就变黑掉，所以这种分寸感觉很难掌握。有些茶农直接炒黄，走高温去炒，所以市面上，很多的一些黄色，有点像绿茶和黄茶的混合体。甚至还出现了焦虑，苦味的一些味道，

传统真正黄茶的味道应该是玉米香，滋味甘醇，回甘持久，它相对于绿茶来说，没有绿茶那么清爽，但是他会比绿茶多了一份柔和和温和，所以跟绿茶的氛围还是有区别的。

黄茶为什么市场这样的不够呢？还有一个就是绿茶的审美模型是很强悍和彪悍的，总觉得黄茶在市面销售的时候，很多人不了解的时候都认为他是店家，故意制造的一个概念，是因为当年或去年的绿茶没有卖掉，保存不良，换了一个概念叫黄茶。

黄茶一出生的时候就遇到了最大的对手就是绿茶审美模型，所以这也会导致她的一个重要的市场占有率低的原因之一，还有一个就是在中国茶叶有还有强的送礼属性，但是送礼处理当中，都希望把这些事情办成了，而不是办黄了，寓意确实还有点不好。

这些都是文化或心理层面的一种感觉，它跟红茶的那种浓厚的甜，蜂蜜甜还不一样，它就是一种平和温顺的一种甜。最后希望大家有机会去感受黄茶的风味，玉米甜醇感是非常不一样的。

好了，这期就跟大家聊到这里，文章上述为个人观点，欢迎评论与交流。更多文章请关注作者账号，我们下期见。