太平猴魁茶品鉴：如何欣赏这款独特佳茗？

一、品相

太平猴魁属于绿茶类尖茶，产自安徽黄山，是安徽出产的几种名茶之一，在绿茶界广受好评。其实，「猴魁」是一个品质名称，当地所产茶叶，按等级以「猴魁」为最上，又依次分为魁尖、贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等品次。

判断好的太平猴魁，第一，要看形状，猴魁茶叶必然两叶抱一芽，其形状关键在「尖、扁、平」三个字，两头尖、扁平挺直、自然平坦，这是最基本的要求。第二，看颜色，叶色苍绿，叶脉中有隐隐的红色，也就是传说中的「红丝线」，叶身白毫隐伏，很多次品过不了此关。第三，闻香，上品猴魁茶闻香应无异味，冲泡后蕴有兰香。

二、冲泡

作为绿茶，冲泡没有什么特别的讲究。但取一只玻璃杯，将山泉水或矿泉水烧至「蟹眼水」（连续冒小气泡，形如蟹眼）的程度，高冲即可。

下面就是欣赏茶叶在杯中展开，茶汤逐渐变色的过程，据人描述说犹如小猴嬉闹，不过这个「景象」倒是见仁见智了。

三、品饮

猴魁的茶汤颜色，不会如现在某些「竹叶青」那般翠绿，除去清澈，切勿期待特别亮眼的茶汤颜色。

猴魁的香气是兰花香，非常持久，禁得住几次冲泡。入口滋味甘甜，味道不重，甚为清淡。如果工艺得当，单宁也很低，不会给人带来苦涩的口感。如果有喜喝浓茶的茶友，猴魁想必是不太适合的。

但猴魁的精髓就在于这个「淡中真味」，现在很多高香的茶叶，一入口就让人感觉是经过化学处理的香气，非常扫兴。但这个「淡」，却往往是纯天然的，这一种天然之气，是猴魁留令人最深刻的印象。

烦乱的生活之中，在某一个阳光明媚的上午，吹一缕清风，泡一杯猴魁，看书、下棋，最是美哉。城市的快节奏里，想找一个重返天然的口感，慢下脚步，细心品味，这香气清冽、冲泡简单的猴魁是不二之选。

陶木居士：一生禅茶，收藏古玩，茶器，当代著名的古法手工制壶的传承者

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