茶道礼仪：喝茶不失礼，品味中国传统文化

一、茶道最早起源于中国。

早在我国唐代就有了“茶道”这个词，这就是书中所说的中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“茶道大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。

品赏茶的美感之道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身养性的生活方式。通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，通过品茶活动来表现一定的礼节、人品、意境、美学观点和精神思想的一种行为艺术。

茶道是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。茶道是以茶为媒介研究精神层面的人文科学。茶艺是以茶道精神和美学理论为指导的生活艺术。茶道主心，学习茶文化应心术并重，道艺双修，以道驭艺，以艺示道，做到道心文趣具备。

中国古代茶道四谛：精行俭德

中国现代茶道四谛：和静德真

日本现代茶道四谛：和敬清寂

韩国现代茶道四谛：和敬俭真

喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬淡”的东方哲学思想很合拍，也符合佛、道、儒“内省修行”的思想。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的精髓。

中华茶道广泛吸收了儒、释、道三家的哲学思想与修行方式，提倡通过饮茶启发智慧，将个人的感情融入自然，在饮茶养生之余，对自我的内心作出提升。

茶人习茶，通过视觉、味觉、嗅觉、触觉、听觉等，感受茶的形态、色泽、滋味、香气，静心领悟涤器、煮水、点茶、品饮诸过程的节奏韵律之美。同时要在用具、衣着、环境、情绪、举止、修养、品位等多个方面不断自我约束与提高。

二、茶道分类

煎茶道

把茶末投入壶中和水一块煎煮。最早记述于唐代，有吃茶之说。流行于宋代。法门寺出土的金质茶具，展现了唐代人吃茶的情形。茶叶经烘干后碾成粉末，和水一起煮，在煮茶时有时会加入盐等调料，喝茶时与茶叶一起喝下，所以又叫吃茶。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。

▲明太祖第七子朱权所著的《茶谱》中列出10种茶具

斗茶道

古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。其最终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，最后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后胜利。

功夫茶道

清代 至今某些地区流行的工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。后来在安徽祁门地区也有盛行。功夫茶讲究品饮功夫。饮功夫茶，有自煎自品和待客两种，特别是待客，更为讲究。

三、茶道法则

茶道要遵循一定的法则。古人品茶讲究六境：择茶、选水、侯火、配具、环境和品饮者的修养，其一招一式有极严格的要求和相应的规范。

唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。

宋代品茶有一条法则，叫做“三点”：新茶、甘泉、洁器为一；天气景色宜人为一；风流儒雅、气味相投的佳客为一。

《品茶图》 [明] 文征明

明代品茶要求更为严格细致，有“十三宜”和“七禁忌”。“十三宜”即：一无事，二佳客，三独坐，四吟诗，五挥翰。六徜徉，七睡起，八宿醒，九清供，十精含，十一会心，十二赏鉴，十三文僮。

“七禁忌”即：一不如法、烹点不得法；二恶具，茶具不清洁；三位主客，主人、客人举止粗俗；四冠裳苛礼，过于拘束礼仪；五混肴杂陈，茶贵清，一案荤腥，不能辩味；六忙见，没有品茶的功夫；七壁间案头多恶趣，环境布置俗不可耐。因此，品茶有“一人得神”、“二人得趣”、“三人得味“的说法。

四、茶道礼仪

“客来敬茶”，这是中国人最早重情好客的传统美德与礼节。看似简单的一杯茶，其实暗含了许多学问。通过沏茶、倒茶、闻茶、饮茶等动作，往往就能体现出一个人待人接物的礼仪。

《礼记·玉藻篇》中有言：“足容重，手容恭，目容端，口容止，声容静，头容直，气容肃，立容德，色容庄。”这九句话也适用于泡茶时的礼仪举止要求。

1、仪态礼仪

坐姿： 坐在椅子和凳子上，必须端坐在中央，使身体重心居中，双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松，头顶下颌微收敛。女性双手搭放在双腿中间，男性双手可分搭于左右腿两侧上方。全身放松，思想安定、集中，姿态自然、美观，切忌两腿分开或跷二郎腿还不停地抖动、双手搓动或交叉放于胸前、弯腰弓背、低头等。

站姿 ： 站姿应该双脚并拢，身体挺直，头顶下颌微收，双眼平视，双肩放松。 女性丁字小步，双手虎口交叉，置于腰际。男性双腿呈外八字微分开，身体挺直。头上顶下颌微收，眼平视，双肩放松，双手自然下垂，手心向内，五指并拢。

行姿 ： 女性以站姿作为准备。走直线，转弯要自然。上身不可扭动摇摆，保持平稳，双肩放松，头上顶下颌微收，两眼平视，也可与客人交流。走路时速度均匀，给人以稳重大方的感觉，如果到达客人面前为侧身状态，需转身，正面与客人相对，跨前两步进行各种茶道动作，当要回身走时，应面对客人先后退两步，再侧身转弯，以示对客人的尊敬。 男性以站姿为准备，行走时双臂随腿的移动可以在身体两侧自由摆动，其余同女性姿势。

2、鞠躬礼

鞠躬礼是茶艺中最常见的礼仪，即弯曲身体向尊贵者或者来宾表示敬意，代表了行礼者（茶艺师）的谦卑与恭敬之意。鞠躬礼又分为站式、坐式和跪式三种，其中以站式和坐式最为常用。

站式鞠躬礼，以站姿为预备，两手平贴大腿徐徐下滑，上半身平直弯曲，弯腰时吐气，直立时呼气。弯腰到位后要略作停顿，表示对宾客的敬意，再慢慢直起上身，同时手沿腿上提，恢复原来的站姿；坐式鞠躬礼，以坐姿为准备，弯腰后恢复坐姿，其他要求与站式鞠躬礼一致。

茶道开始和结束，主客均要行鞠躬礼。有站式和跪式两种，且根据鞠躬的弯腰程度可分为真、行、草三种。

真理用于主客之间；行礼用于客人之间，行礼用于说话前后。鞠躬以站姿为预备，上半身由腰部起前倾，头、背与腿呈近150度的弓形略作停顿，表示对对方真诚的敬意。然后慢慢起身。鞠躬要与呼吸相配合，弯腰下倾时吐气。

1、 草礼：15度，用于说话前后。2、 行礼：45度，用于客人之间。3、 真礼：90度，用于主客之间。

3、伸掌礼

伸掌礼常表示“请”、“谢谢”的意思，是茶艺活动中用得最多的示意礼节。行伸掌礼时应将手斜伸在所敬奉的物品旁，四指自然并拢，虎口稍分开，手掌略向内凹，手心要有含着小气团的感觉。

另外，行伸掌礼的同时应欠身点头微笑，讲究一气呵成。当主泡与助泡之间协同配合时，主人向客人敬奉各种物品时都简用此礼，表示的意思为：请和谢谢。当两人相对时，可伸右手掌对答表示，若测对时，右侧方伸右掌，左侧方伸左掌对答表示。

伸掌姿势就是：四指并拢，拇指内收，手掌略向内凹，测斜之掌伸于敬奉的物品旁，同时欠身点头，动作要一气呵成。

4、奉茶礼

奉茶礼就是将泡好的茶恭敬的端给品饮者，端茶时最好用托盘，注意不要用手指接触杯沿。端至客人面前时应略弯腰，说“请用茶”，也可伸手示意说“请”。奉茶时注意不要单手奉茶，要将茶杯的正面对着宾客的一方，有杯柄的茶杯在奉茶时要将杯柄放置在客人的右手边。

若客人较多时，应注意敬茶的顺序：先为客人上茶，后为主人上茶；先为主宾上茶，再为次宾上茶；先为女士上茶，后为男士上茶；先为长辈上茶，后为晚辈上茶。

5、敬茶礼仪

标准的上茶步骤是：双手端着茶盘进入客厅，首先将茶盘放在临近客人的茶几上或备用桌上，然后右手拿着茶杯的杯托，左手附在杯托附近，从客人的左后侧双手将茶杯递上去，置于客人左前方。茶杯放置到位之后，杯耳应朝向右侧。若使用无杯托的茶杯上茶时，亦应双手捧上茶杯。

为客人敬茶时，一定要注意尽量双手奉茶，切勿将手指搭在茶杯杯口上，或是将其浸入茶水，污染茶水。

在放置茶杯时，不要把茶杯放在客人的文件上，或是其行动时容易撞翻的地方。将茶杯放在客人面前与右手附近，是最适当的做法。

6、续茶礼仪

为客人端上第一杯茶时，通常不宜斟得过满。得体的做法是应当斟到杯深的2/3处，不然就有厌客或逐客之嫌。

一般来讲，客人喝过几口茶后，即应为之续上，绝不可以让其杯中茶叶见底。

7、品茶礼仪

当主人上茶之前，向自己征求意见，询问大家“想喝什么”的时候，如果没有什么特别的禁忌，可以在对方所提供的几种选择之中任选一种，或告之“随便”。在一般情况下，若向主人提出过高的要求，是很不礼貌的。

主人为自己上茶时，在可能的情况下，应当即起身站立，双手捧接，并道以：“多谢。”不要视而不见，不理不睬。当其为自己续水时，亦应以礼相还。其他人员为自己上茶、续水时，也应及时以适当的方式向其答谢。

如果对方为自己上茶、续水时，自己难以起身站立、双手捧接或答以“多谢”时，至少应向其面带微笑，点头致意，或者欠身施礼。不喝的凉茶、剩茶，千万不要随便泼洒在地上。品茶时，应一小口、一小口地细心品尝。

在端起茶杯时，应以右手持杯耳。端无杯耳的茶杯，则应以右手握茶杯的中部。不要双手捧杯，以手端起杯底，或是用手握住茶杯杯口。那样做，或是煞有介事，或是动作粗鲁，或是不够卫生。

使用带杯托的茶杯时可以只用右手端起茶杯，而不动杯托。也可以用左手，将杯托连茶杯，托至左胸高度，然后以右手端起茶杯饮之。

饮茶的时候，忌连茶汤带茶叶一并吞入口中，更不能下手自茶中取出茶叶，甚至放入口中食之。万一·有茶叶进入口中，切勿将其吐出，而应嚼而食之。

饮盖碗茶时，可用杯盖轻轻将飘浮干茶水之上的茶叶拂去，不要用口去吹。茶太烫的话，也不要去吹，或是用另一只茶杯去来回倒凉茶水，最好待其自然冷却。

8、叩指礼

叩指礼，顾名思义，是从古代的叩头礼简化而来的。叩头有称顿首，行礼时屈膝跪地，两手着地，头缓缓扶伏至于手前面的地上，头触地即抬头。后来，相传是在乾隆皇帝微服私访下江南时，为了体察民情，低调行事，便让大臣用“手”代替“头”，三指弯曲表示跪地，指头轻叩几下表示“叩首”，“叩首礼”由此而来。目前，叩指礼仍广泛运用于茶事活动中。

9、寓意礼

寓意礼指的是一些带有美好寓意、祝福的礼仪动作，泡茶时无需多言，宾主自然心领神会。

1.凤凰三点头，用手提水壶高冲低斟反复三次，表示对来宾三鞠躬以示欢迎；

2.回旋注水，在泡茶、斟茶时，要用回旋法注水。若用右手则按逆时针方向，若用左手则按顺时针方向，寓意着“来、来、来”，表示欢迎。

3.茶壶放置时不能把壶嘴对着客人，否则，表示请人快速离开。

4.“七分茶三分情”，即斟茶只斟七分满，留下三分表示对客人的情谊。

5.续茶，即当宾客喝过几口后，应及时续上，绝不能让其茶杯见底。寓意着“茶水不尽、慢慢来饮，慢慢叙”。

6.鼓掌，表示对表演者的赞赏、鼓励、祝愿、祝贺的礼节。

7.起立，是小辈对长辈或主人对宾客的敬意之举，通常在迎候或送别时使用。

8.馈赠小礼物。俗话说“礼轻情意重”。当茶事活动结束时，客人之间、主宾之间相互赠送小礼品，可以增进相互之间感情。

五、茶道礼仪禁忌

在茶桌上，留意细节，知礼懂礼，有一些行为是不可以做的。

1、没弄清楚客人喜欢什么茶，就直接冲泡，是对客人的不尊重。

主人最好事先询问客人喜欢喝什么茶，做好准备；或者多准备几种茶，等客人落座之后，询问客人的喜好并让客人挑选。当确定好茶之后，可以简要的介绍一下茶叶名称、产地、品质特点、冲泡要点及文化背景等，让客人可以仔细的欣赏茶的外形、色泽和干香，让在座的大家对茶有基本的了解，也可以对整个喝茶的氛围进行预热。

2、冲泡前不温杯就请人喝茶，会给人造成不卫生的印象。

在客人面前，用开水把茶具都烫洗一遍，不仅可以去除茶具的异味，提高茶具的温度，对后续茶汤的表现也会更好，给客人最佳的的品饮体验。

3、用手抓茶叶，手上的污渍容易让茶叶受潮。

而且手上的一些气味也容易沾染到茶叶上，不仅会影响到茶的品质，也给人不讲卫生的感觉。正确做法是用茶匙取适量茶叶，若没有茶匙，可将茶筒（或茶叶袋）倾斜对准壶或杯轻轻抖动，将茶叶倒出。

4、将壶嘴对向他人，表示请人快速离开，是非常不礼貌的。

这种说法源自于旧时的“辞行酒（茶）”。在旧时如果有人要远行，大家会以敬酒或敬茶的方式为其送别，把壶嘴冲着将要离开的人。因此，将壶嘴对向他人则有此人将要离开的意思，在茶桌上便有赶客之嫌。

5、递茶给客人时，手触碰到杯子的杯沿，会给人造成不卫生的印象。

有的人给客人递茶杯时，没有留意拿杯子的手势，直接就随手拿起，手往往容易触碰到杯沿，让客人看了心里不舒服，但又不方便说出来。请客喝茶可以用杯垫或者托盘。如果条件不允许，可以手拿杯子偏下面的位置。

6、喝茶与喝酒是有区别的，非常忌讳“一口闷”或者“亮杯底”。

喝茶要慢慢地品，至少要分三口品完。喝茶可以发出声音，让茶汤与口腔融合更好，声音也是对茶的一种赞赏。不过和喝酒一样，主人给客人倒的茶最好也要喝完，不能浪费了好茶，辜负了主人的一片好意。如果实在喝不下了，就留下半杯茶汤在杯里，主人就知道你的意思了。

7.喝茶时虽不至于要正襟危坐，但端正坐姿不可少，可脚踏实地、手掌轻松搁膝盖上。不可以斜躺姿势在家里可谓舒服、轻松，在公众场所这样做却带有傲慢、轻视之意，没有把泡茶者“放在眼里”，是不尊重他人的行为。

8.开会时，奉茶者端茶给与会者时，与会者不要只顾着与人寒暄，或发表讲话，要百忙中停一下与他点头也好，微笑也好，以示感激。 不要觉得他在骚扰开会，采用“来一位奉一位”的奉茶法是对与会者的尊敬。 有些会议在来宾未抵达前就把所有的茶摆在桌上，那是不正确的。

9.喝茶时要不要发出声音？ 不要规定要不要发出声音。 要有效喝茶，喝茶时就要集中精神，可闭上眼睛，含着一口茶咬嚼，打开全身每一个细胞去感受它的香味。 喝茶的动作、声音不一定要怎样，实实在在的即可。

10.喝茶该不该把茶喝光？ 小壶茶的汤量并不多，喝完它一点困难都没有。 觉得茶汤过浓喝不下去，可恳请泡茶者加一点水，再把它喝完。 喝到最后杯底沉淀有细碎茶末怎么办？ 茶汤里有些茶末没关系，它不妨碍茶的滋味与人体健康，可喝完。

11.喝茶者不可以伸手去泡茶者的“领域”，拿壶拿茶海倒茶。不止泡茶者与喝茶者有各自的“领域”，喝茶者与喝茶者间也有各自“领域”。 手不要越过界去取拿茶具或茶，轮到你了就会传给你。 对泡茶者要给予信任，相信他已安排好了什么时候要喝什么时候不要喝。

12.喝茶要有“干杯”仪式吗？ 茶性适合细品，而不宜狂欢，茶自有的丰富风味可以让它独立存在做自己、散发自己的魅力。 不必“以茶代酒”，喜欢酒不如找个时间再约。

13、喝茶者看到有人泡茶、或奉茶给他，最好不要问“什么茶？”。

要去体会泡茶者的策划，要欣赏出泡茶者独到的地方，要喝出茶的特别处究竟在何处，喝茶者也就知道自己在喝着什么茶了。 再者，“什么茶”并不重要，要有欣赏不同茶的能力，要有接受每一个茶的涵量才重要。

14. 喝茶者不可以边喝茶边吸烟。 茶席是禁烟区，吸烟要到吸烟区。 况且，喝茶活动需要安排一段完整的时间空出来，专心地做，不适宜边喝茶边做其他什么。 故此即使旁边有吸烟区，也不要来去离座吸烟。

15.喝茶者不可以在喝完最后一杯茶马上转身就走人。

应该等候泡茶者将茶杯及其他茶具归位、还原茶席的面貌（别让茶席蓬头垢脸就与客人说再见），正式道别后，喝茶者才告辞。 这时喝茶者可谢谢泡茶者也谢谢其他喝茶者才离开。 一些较正式茶会，泡茶者会让喝茶者欣赏泡过的茶底，喝一杯清水才算结束，喝茶者要致力配合与享用后再作告别。

茶道源于中国，盛于日本，皇家有皇家的茶道，凡人有凡人的茶道；俗有俗的茶道，禅有禅的茶道，道家有道家的茶道，不一而足。一句话，品茶的美感之道，各行其道，取决于各自的审美观。

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