白茶味道变化解析：1-2年后品质如何变化？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

很多茶客对白茶的初印象是，白茶是喝老茶好。

一年茶，三年药，七年宝，越存越香越醇美。

新白茶固然清新可人，但存老之后的白茶更具风情，甘醇动人。

但近一、两年，观察到一个“逆向化”趋势。

从“城市化”到“逆城市化”，是一个发展过程。

而白茶圈里，从“老茶热”到理智下来慢慢甄别新茶，不失为圈内的新变化。

这两年，发现部分茶客对老茶的兴趣寥寥，宁愿喝新茶也少碰老茶。

有些刚开始喝白茶的茶友，一直没有喝过纯正优质的老白茶，很多都是原料糟糕，或者年份虚假的做旧茶。

买了一圈，发现味道大差不差，喝不到预期当中的醇厚甘香，渐渐就失去了兴趣。

还有的茶友，亲自动手尝试过存老茶。

将新白茶买到手后先忍着不开箱，特意多存几年再喝。

满怀期待，认真存茶。

结果，却被最终又薄又空的平庸茶味“背刺”，存到最后还没有一开始那么好喝。

好歹新茶时还带有花香，存久后香气淡，茶味也寡，白白辜负了多年期待！

排除掉存茶不当的影响，见此情形很难不让人好奇。

为什么有些白茶只能喝新茶，存老后反而不好喝？

这一巨大问号背后，藏着哪些秘密？

《2》

一、绿茶化的白茶。

之前有位杭州朋友，给我们分享过一款豆乳香白茶。

那是一款春寿眉新茶，干茶叶片颜色鲜绿。

叶色接近杀青过的炒青绿茶，并不具有“灰绿润”特色。

打开包装袋，凑近去闻了闻。

的确，有朋友口中描述的豆香味。

一股偏生的植物气息较明显，茶香偏生，没有毫香。

总之，这是我们从未见过的白茶风味。

据杭州朋友介绍，那款豆香白茶是他认识的当地师傅做出来的新品，因为鲜爽度还不错，颇具新意，还蛮受欢迎的。

闻言，下意识间反问。

“那位制茶师傅是不是做绿茶出身的？”

朋友给了肯定答复，这是当然，他们这边都是绿茶为主，在白茶没有火起来之前，没人会做白茶。

如此，就不奇怪了。

朋友分享出来的那款豆香白茶，风格与传统白茶截然相反。

从它的鲜绿叶色，以及特殊香气，不难推敲出，它在制茶加工期间偏“绿茶化”。

要么是萎凋时间太短，要么是萎凋期间的温度太低。

导致茶青鲜叶内的茶味物质，没法发生充分水解。

前期萎凋不足，后期到了烘干时，温度又偏高。

因为高温烘，容易烘出部分豆子香、豆乳香。

同时，还伴随部分火味。

与白茶的鲜爽淳和本色，完全截然相反。

茶圈里，每个人都有着不同的口味偏好。

这种绿茶化豆香味的白茶，不能说茶味难喝，新茶时还保留花香与清爽感。

但它的后续陈化能力受损，难以做到像正常白茶那样存出药香、陈香，汤感越存越厚，只能趁早趁着鲜喝新茶。

正本溯源，这类茶严格来说不应该再叫白茶。

它只是一种异类茶，既非绿茶，也非白茶，两不沾边。

类似粤菜师傅炒出来的川菜，既非粤菜，更非川菜。

这种融汇创新的菜品，端给局外人去品尝，得到的公允评价是不难吃。

但让吃过正宗川菜的人一尝，肯定没法接受。

买茶喝，如果你从来没喝过正宗白茶，那么，这种新式豆香白茶，试喝过后不至于厌恶，还算能包容。

然，但凡是喝过正宗白茶的茶客，再回过头尝试这种不伦不类的茶品，着实没法接受！

《3》

二、含水率影响。

这已经是老生常谈的旧问题。

茶叶作为干制品，入手前少不了反复检查干度。

长话短说，干茶手感摸起来越干燥越好。

干度低，含水少，里外烘干透彻的白茶，后期才能顺利久存。

不然，一旦这批白茶内部含有一丝一毫没烘透的水汽，会给后期储存埋下隐患。

新茶刚到手，毫香、花香还算鲜明。

但存了几个月后，茶香明显比最开始减弱。

甚至放了一年、两年后，莫名其妙就生出了酸味怪味。

以至于，在严实密封防潮的储存前提下，存到最后还是发生霉变，彻底不能再喝。

而这一切，都是水汽惹的祸。

由于干度不达标，内部没干透。

烘干时，只是烘干了某款白茶的表层芽叶，就收了起来。

后期在密封仓储时，藏着内部的多余水汽，不自觉有内往外扩散，影响了全局。

为避免这种扫兴的情况重演，买到一款白茶，不妨用土方法测一测干度。

捧起一把散茶，听一听声音动静是否清脆？

从中随机取出一枝茶梗，将其拗断，看茶梗断裂是否干脆？还是保留韧性？

对准白毫银针、牡丹王的芽头尖端，用手指的指腹轻抚，看是否有干爽的扎手感？

捏碎一片叶子，看是否能顺利破碎成粉末状？

诸如此类，都是分辨干度的实用妙招。

将新茶买回来后，先验验货，查看等级是否对等，干度是否出色，再封箱储存也不迟。

《4》

三、买到的白茶，非白茶。

白马非马的思辨故事，相信很多人都听说过。

茶圈内，很多茶友在买茶时，也会犯迷惑。

最常见的就是将安吉白茶当成了白茶，买入手后没有趁早喝，而是慢慢存下来……

殊不知，这种一开始就做错了。

安吉白茶的名字里虽然带有“白茶”二字后缀，但它和六大茶类里的白茶丝毫不沾边。

名为白茶，实质上却是绿茶。

它之所以会取这个名字，是因为它的树种比较特殊。

安吉白茶的适制树种，是白化一号，属于一种低温白化茶树品种，春季新生出来的茶青鲜叶颜色看起来并非绿色，而是偏玉白、泛白。

由于白化树种影响，因此得名“白茶”。

安吉白茶产自浙江安吉，从制茶工艺上看，是典型的炒青工艺绿茶。

作为绿茶的成员，安吉白茶不适合久存。

喝绿茶，历来是主张趁早尝鲜。

趁着风味清鲜时期，及时喝下。

放久之后，鲜爽感逐渐下降，花香、清香减弱，风味不断走下坡路，根本不具储存收藏价值。

《5》

前段时间有茶友分享，他认为白毫银针不能存太久。

因为他之前喝过一款很好喝的月光白，初品是花香，回甘很迅速，咽下茶汤之后还带有兰花香气。

花香猛，气息冲。

但放了5年之后再喝，和当初的新茶风味完全不能比，白白浪费了……

额，月光白的真身，也并非白毫银针。

不能因此来否定，白毫银针不适合存成老茶。

真正的白毫银针，主打茶香是毫香。

哪怕久存多年，毫香也不会消失。

恰恰相反，老银针的毫香能陈化为深沉的稻谷香。

药香、稻谷香、陈香绵长，茶汤浆感日愈突出，绵柔无限。

喝白茶，不是所有的茶都能越存越香，越存越好。

只有好茶，才值得存。

只有原料工艺到位的白茶，才能发生正向转化。

从新茶开始，尽早看清一款茶的底细，不至于白白耽误多年时光！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。