新手茶艺入门：4个技巧教你煮出好茶，一壶接一壶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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南方人对开春的心情是复杂的。

因为太潮湿。

也因为，冬春交界线不分明，早春湿冷胜冬寒。

和北方人对春日的期待、欢庆、赞美不同。

南方的春日，有不少悲春诗句。

骆宾王在四川时，曾写下：“独坐伤孤枕，春来悲更甚”。

经历过大起大落的王安石，写春景时也是藏着淡淡愁绪：“春色恼人眠不得，月移花影上栏杆”。

南唐后主李煜，困在南京的雕栏画栋时，写下过“恰似一江春水向东流”。

曹公写红楼梦时，借黛玉妹妹的口，写了篇葬花吟：“一朝春尽红颜老，花落人亡两不知”。

阴冷的早春，细雨霏霏，连月不开。

难怪会引起这么多悲春伤感情绪。

哪怕到了现代，仍旧有不少人会有“阴天情绪”。

早上起来，看着窗外的阴沉天气，总感觉提不起劲。

应对春季阴天情绪病，建议大家多煮几次茶。

借一壶咕嘟咕嘟的热茶，驱散春寒，让心情明媚起来。

从基础步骤看，煮茶不难学。

这些困扰大多数茶客的煮茶4大难题，看过一遍就能懂。

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一、什么茶适合煮？

物质丰富的今天，每家都能在家里翻出不少茶。

有别人送的，也有自己平时陆续买下来没喝完的。

有绿茶、花茶、红茶，也有老白茶饼、岩茶、普洱茶等。

各式种类，少说也有一、两种。

形形色色的茶叶里，不是所有茶都适合煮。

像绿茶、花茶、黄茶、清香型铁观音等，直接高温煮茶是绝对禁忌，会白白破坏茶味清鲜不说，还会让煮出来的茶味发苦，毫无益处。

要想体验煮茶的乐趣，建议煮白茶、熟普、黑茶、足火岩茶（叶底）等。

当今茶圈内，煮白茶颇为流行。

但不是所有白茶都适合放进煮茶壶内，至少新茶是个例外。

新白茶，不宜煮茶。

选1-2年的陈白茶，3年以上的老白茶，才是煮茶良选。

不揉捻不杀青的白茶，制茶工艺以萎凋、干燥为主，较好地保留下天然养分风味，以及茶叶内部的天然活性酶。

在良好仓储下，白茶内在茶味物质会不断发生良好陈化，咖啡碱、茶多酚等物质，逐渐被氧化络合，含量递减，茶味更显温和，能让煮出来的茶汤更醇柔、不容易发苦。

将老白茶煮着喝，无论散茶饼茶，都可尝试。

在煮茶方式恰当下，煮出来的茶水滋味会更细软醇和，比平常盖碗冲出来的茶味，另有一番风味。

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二、煮茶壶该怎么选？

当你在购物网站，输入“煮茶壶”这三个关键词时，能跳出无数选项。

纷繁复杂，让人看花眼。

这时候，建议用排除法。

首先，不选养生壶。

养生壶，作为常见厨房小家电，堪称居家必备。

平日里，用养生壶煮上雪梨汤、银耳羹、红枣枸杞水、黄芪汤等简易汤品，倒也实用。

但煮茶时，不推荐用一体式的养生壶。

摁下煮茶选项键后，养生壶会按照既定程序，煮满30分钟、1小时才会自动关火，缺乏灵活调整，容易将茶汤煮浓。

同时，煮过各式汤品的养生壶，哪怕洗干净后再煮茶，内里的橡胶圈等依旧会牢牢附着黄芪味、当归味，再用来煮茶，难免会串味。

其次，别选金属壶。

包括铁壶、银壶、铜壶、钛壶等，一概慎用。

铁壶易锈，铜壶容易生出铜绿，银壶易氧化，保养复杂繁琐，不适合普通茶客。

并且，在没有保障金属用料足够纯粹前提下。

一旦掺杂了其他金属，用非食品专用级别的壶去煮茶，会严重影响风味。

高温煮茶期间，金属元素析出，汇入茶汤后，会导致茶汤发暗，香气低沉，毫无益处。

最后，煮茶喝，建议走常规路线。

选玻璃壶、陶壶，更能让人安心。

耐高温的玻璃煮茶壶，自身材质通透，美观简约，煮茶期间能实时观察壶内变化，对新手煮茶极为友好。

而陶壶拥有古朴气质，古风古韵。

晚来天欲雪，能饮一杯无？

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三、煮一次茶要准备哪些工具？

煮茶与泡茶，茶器准备不同。

煮茶喝，最基础的配置是煮茶壶+煮茶炉。

近两、三年来，围炉煮茶在网上引起诸多议论，热度很高。

但结合现代生活的实际情况，不推荐茶友们盲目用炭炉煮茶、明火煮茶。

居家休闲，用电陶炉快速加热煮茶，效率更高。

除了这两样基础配置外，还有不少辅助配件。

包括喝茶配套。

诸如，公道杯、茶杯等，公道杯建议选大容量的，煮好一壶茶后，倒出350毫升左右的茶水，也能完整承接。

也包括细节配置。

诸如，隔热垫、茶盘、杯垫、茶巾、茶夹等。

将一壶热茶煮好后，从炉面移下来，不适合直接放在桌面，不然会在实木茶桌上烫出难看的印迹，底下垫上隔热垫，更能确保桌面美观。

另外，煮茶期间，一旦遇上热茶洒出/溢出能局面，提前准备吸水性强的茶巾，才能及时收拾现场。

茶夹的存在，某种意义上能延长我们的手。

煮茶期间当你需要揭开壶盖时，不妨用上茶夹代替手，能避免自己被滚烫的水蒸气烫伤。

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四、煮茶要放多少水？

按需来定，不要一刀切。

首先，要参考家里的煮茶壶容量。

大壶，可以多煮些。

小壶，切忌放太多水，不然煮开烧沸后会溢出来。

不论容量大小，往煮茶壶内添水时，要牢记这样的经验——不要超过壶嘴。

留出水面预留空间，防止溢出。

其次，要考虑投茶搭配。

泡茶与煮茶，都讲究茶水配比。

用盖碗泡老白茶，110毫升标准容量盖碗，投入5克干茶。

茶水配比，大约是1:20。

但到了煮茶，仅需少量干茶，就足够煮出一大壶茶水。

通常，煮一壶400毫升的茶水，放2.5克干茶绰绰有余。

2.5克的用量，建议用克秤精准称重。

不然直接撕开一片《随心泡》白茶小饼片放进去煮，也很省心。

最后，要考虑饮茶所需。

煮茶喝，就跟元宵节煮汤圆一样，要根据在场人数进行分配。

人多，多煮一些。

而仅有一人、两人在场喝茶的话，不要贸然煮开一大壶茶。

不然，煮好之后，每人喝了一大杯后就撂下茶杯。

剩下的大半壶热茶，一直放着没人动。

静置凉透后，还得重新反复加热。

到那时，重新热过一遍的茶水，哪能和现场刚煮出来的茶汤风味比！

《6》

最近几天在倒春寒。

一大早起来，就是濛濛细雨。

过一会儿后，雨停下，但天色依旧是阴阴的。

看不见明媚阳光，迎面吹来的还是湿冷空气。

一想到，这种春寒料峭的天气，还要持续多日。

心底就难免会有几分郁闷。

雨雾清冷，春寒朦朦，寒潮频频南下。

又冷、又湿、又潮的天气里，煮茶御寒是极佳的应对之策。

每当从湿冷户外走回到室内，能倒上一杯刚煮好的甘润暖心热茶。

趁热细啜入口，暖意涤荡，再惬意不过。

冷哄哄、雨纷纷的时节，有好茶相伴，自然能打消阴天低沉情绪。

天再冷，有茶可暖便有盼！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。