福鼎白茶入门指南：从春茶到冬茶的全方位解读

从这里开始，你将学会如何喝白茶。

——题记

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

春茶季告一段落了，秋茶还在生长中，端午节还在遥远的20天之后，这一段，r打算给大家安利一个系列的白茶知识。

从最初级的，入门级的开始，从认识白茶，了解白茶开始，慢慢走进白茶，直至喝懂白茶。

今天这个开篇，便从读懂“四季白茶”启航。

人与自然，自然与四季，白茶与四季。

相生，相伴，相息。

四季，是大自然赋予我们的最美礼物。

不但有分明的气候，各异的风景，还有各色风情的白茶。

春

春季，在福鼎茶山，被称作春茶季，是一年当中最忙的一个季节。

也是一年当中最重要的一个季节，白茶当中的三大品类：白毫银针、白牡丹、寿眉，尽皆亮相于此季。

若想略窥得福鼎白茶的门径，盯紧春茶季就行了。

春茶的共同特点，与它生长的季节息息相关。福鼎的春季，晴雨各半，艳阳高照者时有，春雨绵绵者明有。有时，东边日出西边雨，典型的南方气候。

最好的茶区太姥山，凡有雨，必有雾。空气温润，高山茶区多细雾，雾从上往下而来，似轻纱帐，游走于山峦沟壑间。

温度，春茶季前期，最高在15度左右，到了春茶季中期，通常最高20-25左右，到了末期，偶尔，能达到30度。

如此得天独厚的地理条件下， 茶树们得到了更多的滋润，体现在茶汤里，便是拥有比任何季节都淳和的茶汤，像是把太姥的温山软水都泡进了茶汤里一样，那种从骨子里透出来的淳朴，柔软，只有陈家洛那块暖玉上刻的字，差可比拟：谦谦君子，温润如玉。

福鼎的春茶，无论是银针，还是牡丹，还是寿眉，汤水的感觉无一例外，都是清新中透着淳和，像一个青衫磊落的书生，带着出世的高洁，又有着诗书气自华的温暖。

而春茶季里占一半时间的阳光，带给福鼎白茶的是，是一股子清新甜美的花香，如兰似桂，是空山新雨后，山谷里冒出来的那一枝奇兰；也是仲春的傍晚里，那随风而至的一缕金桂甜香。

南方的温度高，桂花一律是四季盛开的，只要温度在25度左右，茶园里的桂花，便热情洋溢地打开花房，盛放着幽幽的甜香。

入门，先喝春白茶，喝的是春茶的清香，清新，清纯，感受那股子蛰伏了整个隆冬之后，一朝喷薄而出的春意。

就像林徽因笔下的春季：

那轻，那娉婷，你是，

鲜妍百花的冠冕你戴着，

.....

雪化后那片鹅黄，你像；

新鲜初放芽的绿，你是；

柔嫩喜悦，

水光浮动着你梦期待的白莲。

你是一树一树的花开，

是燕在梁间呢喃 ....

夏

当春白茶在你嘴里慢慢变得有滋有味，闭上眼，也能想象出春茶的香气和滋味，十个大盖碗摆在一起盲喝，也能分清谁是春茶，谁是秋茶，那么，你就要开始接触夏茶了。

原则上，夏白茶是不做的。

因为大多数夏茶，品质不高，做出来口感不好。连技术一流的制茶师，也很容易在夏茶上栽上个大跟头，做出生平最苦涩的茶，实现制茶生涯中的第一次败笔。

唯有方大师那样的制茶师，制茶多年，玩茶跟李麻花玩素描一样，随手一比划都是好茶，才有实力和勇气去挑战夏茶。

而村姑陈推荐初学者去尝试的夏茶，并非真正的仲夏和盛夏所出产的夏茶，而是生于春末夏初，在春夏交替那几天，所采摘下来纯日晒做成的夏茶。

春末夏初的夏茶，大约出生在4月24号到5月3日之间。为了把它和真正的夏季茶区别开来，我们姑且把它叫做“初夏茶”。

初夏茶的生长季，雨水少了，细密如牛毛般的雾也少了，反是太阳多了。这种气候条件体现在福鼎白茶的汤水里，就是汤感更加清冽一些，有了图里感，春白茶那种柔滑淳和的汤感少了许多，像一个稍稍长成的男子，去掉了稚气，渐有了棱角。

采摘它们的那段时间，气温适度，太阳也适度，不像春季般温和，也不似盛夏般暴烈，它是明媚的。这种阳光晒出来的茶叶，带着天生的媚骨，像一个烟视媚行，睥睨众生的倾世佳人。

与春茶相比，它的生长期更长，体现在外观上，它的叶片更厚，它的叶片更圆而大，它的芽头更细小。

由于多生长了半个月到20天，做成精制茶之后， 初夏茶的香气，是馥郁中夹着清新的，像一个拥有魔鬼身材的女子，外表美艳动人，而难得的是，她的骨子里，居然还是一个十六七的小女生，清纯柔美，婉蛮柔顺。

古龙大侠说，女人要是生成这样，那简直是人间极品。男人抢她要打破头的。

而村姑陈觉得，若是一款白茶也生成了这样的香气，那真是要勾走我们的魂魄的。

秋

每年的立秋之后，是采秋茶的季节。

秋，在小学课本里，有诸多的词汇可以描述：天高云淡，大雁南飞，秋高气爽，山河壮美，五谷丰登，瓜果飘香，秋收冬藏，一叶知秋，层林尽染，秋意深浓，秋色宜人，秋兰飘香......

在这个金灿灿，亮澄澄的季节，白茶长得比初夏时分更加圆阔，更加长大，更加厚实，梗也更加粗壮了。

像一个粗壮憨厚的小伙，长着一身蛮力，伸臂就能补天。

秋白茶，比之春白茶和初夏茶，又多生长了两个多月，它经历了盛夏酷暑，流火的七月，太阳神秘的能量，注入了秋白茶厚实的叶片里，它不仅生长出了厚厚的果胶，还酝酿出了成熟馥郁的花香。

秋白茶有三季，一季立秋，二季白露，三季寒露。有时，寒露天气太冷，茶叶产量几乎没有，最后一季秋茶便到秋分为止。

秋茶的这三季，如同泰山名景快活三，一步叠着一步，一级叠着一级，在香气的口感上，有递进式的联系。

立秋最近炎夏，它的香气最热情奔放，汤水最清冽，留有春的余韵。

白露是仲秋，天气极有特点，夜晚寒冷，白天较热，这种半寒半暖的天气，生出来的茶，又香，又醇，香气多变而层次丰富，汤水稠滑而醇厚，是存为老白茶最好的选择。

到了晚秋时节的寒露茶，夜晚更凉，白天温度也低下来了，接近初春的时节。没有了烈阳的锻造，此时白茶的汤感，稠滑度有之，而醇厚和浓烈度，却降了。

唯有香气，经历了春花般的灿烂，夏花般的绚灿，初秋的奔放，一个轮回过去，寒露茶的香气，表层是沉郁多变的花香，底色却回到并接近春茶那种娇花软玉般的清新。

像一片片芳香的花瓣，浮在清流的水面上，缓缓东流。

冬

南方的冬，大多是暖冬。

到了冬至，还可以穿裙子。

福鼎的冬天，跟北方比起来，也是不冷的。

没有那种刺骨的寒风，但仍然是冷的，太姥山上，羽绒服如果不穿起来，真会冻成寒号鸟。

初冬的天气，跟夏天别无二致，气候干爽，天高云淡，运气好的时候，还能碰上一两只白山鸡。

这个季节，茶园子里的茶树（台地茶）大多数，该剪头发了，这个在业内的术语叫——台刈（音：义）。就是用把大剪刀，把茶树今年新长出来的枝叶剪掉，把白茶树的树冠，剪平，远远看去，像一个大平头。

台刈的目的，是为了让茶树在冬天能更多的储存能量，来年发育得更好。

冬茶叫做冬片，这名字，大约来源于它全是由白茶树上的叶片组成，没有芽的缘故。

由于白茶树经历了从春到夏再到秋的季节变化，冬天的叶片，叶脉很粗，很硬，很壮，像一个老人，姜桂之性，老而弥辣。

有些人做冬片，是把台刈下来的茶树叶片摘下来制作的。这种冬片叫台地冬片。

而有一些人，喜欢去采荒野白茶树上的老叶子，做荒野冬片。

荒野冬片，由于是老叶子，大多数体型硕大，比我们半个手掌还要大。台地冬片由于叶片密集，叶片自然小了许多，是荒野冬片的一半大小。

生长了漫长的一整年后，冬片历经春夏秋，成为最老的叶子，蜡质层最厚的叶子，风味最绝佳的叶子。

荒野冬片的香气，是浓郁的箬竹叶香，就是端午节包粽子的那种叶子。春季的绵绵春雨和浓烈山雾，赋予了它稠滑的汤水，夏季的烈阳，赋予了它馥郁的花香。秋季的天高云淡，赋予了它清冽的滋味，冬季的低温萧瑟，成就了它薄荷般的清凉口感。

从春花的烂漫，到夏花的绚烂，到秋月的高爽，到冬雪的皑皑，白茶树经历了四季，也惊艳了四季。

这世上难有一种茶，如福鼎白茶这般，与四季契合，与四季相伴相生。

每一个节气，都在它身上留下深深的印记，那些独属于节气的气候，赋予不同季节的白茶不同的香气和汤感。

或春花，或秋月，或娇花，或软玉，或清新，或爽朗，或馥郁，或沉静 .......

列位看官，要想喝懂福鼎白茶，便请先从春茶、初夏茶、秋茶、冬茶入手，每个季节喝一种，细细去感受各种节气留下的香气，是芬芳还是馥郁，是清扬还是沉静。

再细细感受这四季的汤水，是淳和，还是稠滑，还是清冽，抑或清凉？

四季的曼妙，便融化在这四季白茶的汤水里。

娇俏 、妖娆、沉静、素雅。

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