茉莉花茶：花与茶的绝妙融合

前几天大暑，在朋友组织的品鉴会上喝到了一泡很赞的茉莉花茶，勾起了对茉莉花茶的注意，长期喝岩茶的我，对于这个小清新，有了不少好感。

茉莉花，木犀科植物，每年6到8月开花，花白而香，被誉为“人间第一香”。

茉莉花在西汉初年随着印度佛教传入中国，它的名字，应该是梵语音译过来的。茉莉花喜温、畏寒，中国的茉莉花多生长在南方。

宋朝时，中国兴起了引香入茶的热潮，茉莉花正是在这个时候和绿茶“相遇”，成为我们现在所熟知的茉莉花茶。

茉莉花茶，又叫茉莉香片，是茶叶吸收茉莉花香制成的茶，茶叶一般用的是绿茶。茉莉花不仅可以窨制花茶，也可以直接泡水喝，有很好的药用价值。

以茉莉窨制花茶，在中国已有千百年的历史流传。“南北通吃”的它可俗可雅，无论市井茶馆，还是国宴庙堂，甚至新式茶饮店，都能闻见它的幽香。这种香又总能给人以情绪的共鸣。有人在其中感受到极致的淡雅与无法释怀的惆怅；有人在一杯回味悠长的茉莉花茶中，仿佛“饮尽了花茶黄金时代的春天”。

但归根结底，茉莉花茶的本质就是“把优质鲜花的芳香尽可能多地渗透到茶叶中，并让茶叶展现如花般鲜活的香气”。这使得茉莉花茶与追求茶叶产地的六大茶类不同：产花的地方即为花茶产区。

如今的茉莉花茶产区中，福建福州、广西横州（原横县）、四川犍（qián）为是最具代表性的，除此之外的云南、浙江、江苏、湖南等地也均有出产。但这其中，福州得到了“世界茉莉花茶发源地”的称号。

福州茉莉花茶有如此深厚的沉淀，离不开福州的“花好”。有人喜欢说“七溜八溜，茉莉虎纠”，作为福州市花的茉莉，自2000年前从西方漂洋过海来到闽江入海的平原时，便开始融入这里人民的血液与记忆。

福州茉莉花茶每年只有一个茶期，从阳春三月的茶坯制作，到7月三伏天的茉莉花采摘，而后是几个不分昼夜的制作，漫长的积累和等待，是对制茶人耐心与技艺的双重考验。鲜花选用三伏茉莉花，花农需顶着一天中最烈的日头采花，此时的茉莉花蕾朵大洁白，花香最为纯净，方能做出茉莉花茶极高境界的“冰糖甜”。

福州茉莉花茶花香入茶的秘密，在于古老的传统工艺——窨。“窨”，是老福州茉莉花茶的精髓，在窨制的过程中，花以香入茶，茶以味锁香。在制作过程中，原料、工艺、天气等每个因素都会影响到茉莉花茶最终的滋味。

鲜花采摘下来并不可立刻用于窨制，可用于制作茉莉花茶的茉莉花，要求在当天晚上开放。采摘下来的花蕾，需经过伺花养护，每隔半小时需要将茉莉花堆起又摊开，反复3小时以上，在此过程中需控制好温度湿度与氧气含量，才能更好促进鲜花盛放，等到晚上茉莉花半含半放，此时茉莉香气尤为浓郁，便可开始准备窨制。窨制是茉莉花茶制作的核心，有窨、通、起、烘四道工序。先按照各窨次的配花比例和堆高要求，将茶与花拌和堆放，让茶叶充分吸收茉莉花香。

窨制时，花堆需要定时翻动，因此茶人需时刻留意，次日凌晨，当窨堆温度达到要求后进行手翻“通花”散热，降温收堆后，用不同的网筛“起花”，去除第一次窨制的花蕾，防止花渣影响茶叶的品质。分离后的茶叶湿坯根据需要转入烘焙，等待下一轮窨制。

传统福州茉莉花茶在完成一次窨制后，需要隔上几天才能进行再次窨制，若遇上阴雨天，则必须顺延。窨制次数越多，茶坯吸收花香的难度就越大，成本愈高。七、八窨的福州茉莉花茶，已经是顶尖的茉莉花茶，九窨及以上更是少见，可谓是一泡难求。

每到茉莉花茶制作的时节，制茶间彻夜通明，制茶师傅的点滴心血，无数个不眠夜的付出，才有这一杯福州茉莉花茶。

在福州，不论是悬挂在车里的香囊手串，还是那一口清甜淡雅的茉莉花茶，这些有关茉莉花的味道，是福州人和这座城市的独家记忆；喝茉莉花茶，从古时文人雅士的小众爱好，到如今的融入市井平民每天的生活、文化、记忆……茶中花魂，脱胎换骨，不变的是茉莉始终清幽芬郁的香气，那么你对茉莉花茶是否有自己专属的记忆呢？