青茶，又称乌龙茶。（属半发酵茶）

茶性既不寒也不燥，是一种偏中性的茶类。

乌龙茶既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇。叶底呈现“绿叶红镶边”的特点，三分红七分绿。

加工工艺

采摘——萎凋——发酵——揉捻——干燥

乌龙茶因为茶树品种和产地有所不同，因此品质也有所不同。

乌龙茶有很多品系，现总结如下：

1 武夷岩茶 （岩韵，也就是豆浆韵）

2 武夷名丛（大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟）

3 武夷肉桂（肉桂香，佳者带乳香）

4 闽北水仙（“水仙茶质美而味厚”“果奇香为诸茶冠”）

5 郑和白毛猴（茶多毫，形似毛猴）

6 安溪铁观音（自问世以来，深受许多爱茶人士的喜欢，其中还包括东南亚和日本人等等，也因此铁观音曾一度成为乌龙茶的代名词了）

7 安溪色种（早些年，为了分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音，色种和黄金桂三个品级。）

8 黄金桂 （曾经以“黄金贵”的商标出口东南亚等国家）

9 永春佛手（红芽佛手，品质最优和绿芽佛手）

10 凤凰水仙

11 台湾乌龙（树种来自福建武夷山，有近百年历史）

12 台湾包种（按照发酵程度由轻到重，分为文山包种，冻顶乌龙，和铁观音，其中，文山包种，冻顶乌龙发酵较轻，接近绿茶，铁观音发酵较重，接近红茶）冲泡后有兰花香

辨茶识名茶

1 武夷岩茶

产地：福建崇安武夷山

外形：条索壮结匀整，青蛙皮状，小白点，也成“蛤蟆皮”

色泽：青褐油润

汤色：橙黄，清澈艳丽

香气：具有特殊的“岩韵”，俗称豆浆韵。馥郁隽永。

滋味：清新爽口，浓醇回甘

叶底：绿叶红镶边

武夷岩茶

2 大红袍（既是茶树名又是茶叶名）至今作为贡茶

产地：福建天心岩九龙窠的高崖峭壁之上

外形：条索肥壮结匀

色泽：青褐油润，宝光色

汤色：橙黄，清澈艳丽

香气：保有茶真味和桂花香

滋味：清新爽口，浓醇回甘，口齿留香

叶底：绿叶红镶边

大红袍六棵茶树

封面图片为大红袍茶样图

3 安溪铁观音

产地：福建安溪

外形：条索卷曲重实，呈蜻蜓头状

色泽：鲜润，显砂绿，叶表起白霜

汤色：金黄

香气：香气馥郁，有兰花香

滋味：醇厚甘鲜，有蜜味

叶底：肥厚明亮有光泽

铁观音

4 凤凰水仙

产地：广东潮州

外形：条索挺直肥大

色泽：黄褐俗称“鳝鱼皮”色

汤色：橙黄清澈

香气：天然花香，持久

滋味：醇爽回甘

叶底：肥厚，叶边朱红，叶腹黄明

凤凰水仙

5 台湾乌龙（东方美人之美称）

产地：台湾台北文山一带

外形：条索肥壮，显白毫，茶条较短

色泽：有红黄白三色，鲜艳绚丽

汤色：橙红

香气：熟果香

滋味：滋味醇厚

叶底：淡褐色有红边

台湾乌龙

这些是茶艺学习过程中必须要会辨认的茶类，其余的就不一一例举。