祁门红茶的产地在安徽省黄山市的祁门、东至、贵池、石台、黔县和江西的浮梁一带；

又以祁门的历口、闪里、平里一带为最优。

八大优质品种

制祁门红茶的茶树以群体种为主，共有“褚叶种”、“柳叶种”、“栗漆种”、“紫芽种”、“大叶种”、“迟芽种”、“早芽种”和“大柳叶种”八个品种，这些品种中具有代表性的一些还被引种到国内外多个地区，后也有据此选育出其他的良种。

其中“祁门褚叶种”是祁门红茶制茶原料的“主力输出”，由于优良的品性，被多地引种，在1984年被命名为“祁门种”。

祁门种

“祁门种”所制的祁门红茶，形质都十分优良，带有独特香气，可以称之为“地域香”，也就是大家俗称的“祁门香”。

茶园采养结合

祁门红茶的成年茶园通常是采取“春夏茶集中采，秋茶集中留”、幼年茶园“多留少采”——“采养结合”的方式，这也是祁红优异品质保证的前提之一，毕竟要有“可持续发展观”，做长远的打算。

鲜叶原料处理

祁红鲜叶原料的采摘标准是“一芽二三叶”，采摘完毕，要进行鲜叶分级，就是根据老嫩程度、叶片大小和采摘时间（也就是新鲜度）分成不同等级批次，等待进行下一步处理；（萎凋或者贮藏）

鲜叶分级完毕后，尽可能早的进行初制工艺的第一步——萎凋。

萎凋

这是红茶类的制茶工艺第一道，薄摊一段时间，叶片散失部分的水分，伴随着鲜叶内部成分的“自分解”；

鲜叶逐渐失水萎缩，叶片变得柔软，颜色变暗，香气也发生变化，期间可分为物理和化学两部分的变化。

有人说怎么听起来，“萎凋”和其他茶类初制时候的“摊放”很是相似？二者有什么不同吗？下篇继续。

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