探索铁观音：十个问题带你入门

要说茶界红人，铁观音可是不折不扣的老资格网红了，爆红20年，即使不喝茶的人，也多少听过它的大名。但对于铁观音的了解，很多人只闻其名，知之甚少。其实关于铁观音，很多人都有误会。

01.为什么叫铁观音？

关于铁观音名称的由来，有两个典故。

一说是乾隆看干茶形沉似铁，叶底美如观音脸，而赐名铁观音；一说是笃信佛教的茶农，受观音托梦寻得了一株好茶，后移栽于铁鼎中，因而取名铁观音。

02.铁观音是绿茶吗？

由于铁观音干茶呈砂绿的颗粒状，泡出的汤色又金黄透亮略带绿色，尤其是发酵程度较轻的清香型铁观音，泡出来“清汤绿叶”，人们很容易误认为它是绿茶。

实际上铁观音属于乌龙茶，铁观音的关键工艺在于“做青”，不管是清香型还是浓香型，都存在不同程度的发酵。

03.铁观音，是品种名还是品牌名？

铁观音，是一个茶树品种名。铁观音发源地在福建安溪。安溪紧邻泉州，出海方便，20世纪初，铁观音这一优良树种，曾随着移民大潮，远播南洋，东渡台湾。

铁观音也是一种茶叶制作方式。传统的铁观音，是采取成熟开面叶做出来的一种发酵程度高，有成熟果香及熟火香、成茶形状为球形或半球形的乌龙茶。

但随着时代演变，制造铁观音时使用的不一定是铁观音品种的茶树，制程上也多有改变，从发酵程度到焙火程度都已不如传统那么高。泛泛意义上的铁观音，已经突破了产地和品种，成为呈现出特定香气与滋味的一种乌龙茶产品名称。

04.铁观音有什么特点？

传统铁观音成茶外形紧结重实，色泽砂绿油润，多呈颗粒状，俗称“蜻蜓头”。

其汤色金黄明亮，内质香气馥郁悠长、滋味醇厚，饮之齿颊留香、甘润生津，香味具有独特的风格，俗称“观音韵”。耐冲泡，素有“七泡有余香”之称。

05.为什么有的铁观音那么绿，有的颜色又深一些？

铁观音按照国家标准分为清香型、浓香型、陈香型三类，这三类区别比较明显。

①清香型铁观音

清香型铁观音采用文火烘干。外形翠绿有光泽，香气清冽，滋味爽口，茶汤金黄泛绿。

②浓香型铁观音

浓香型铁观音采用烘焙的方式烘干。外形更偏乌润，香气浓郁持久，复合花香、焦糖香等，滋味醇厚，汤色金黄偏橙色。

③陈香型铁观音

陈香型铁观音，烘焙后贮存时间至少五年。茶叶呈乌褐色，略带黄色，陈香明显，滋味醇和，汤色为清澈的深红色。

06.“绿叶红镶边”是铁观音的标配吗？

传统制作铁观音，关键工序在于摇青和发酵，让茶叶在反复碰撞中激发出茶香。这个过程会让茶叶边缘轻度破损，产生红边，因此铁观音又有“绿叶红镶边”的美称。

但新工艺制作出来的铁观音，因采茶时成熟度偏低，发酵程度偏低等原因往往不易见到红镶边。

07.“红芽歪尾桃”是铁观音的一种吗？

“红芽歪尾桃”属于铁观音茶树品种的一类，它是铁观音茶树中最古老的树种，茶芽为紫红色，叶端略下垂歪斜似桃，叶如其名。

红芽歪尾桃是纯种铁观音的特征之一，用它做成的铁观音，特别显“观音韵”，滋味醇，品质纯正，又由于它不易栽培、数量稀少等，比较珍贵。

08.金观音、黄观音和铁观音有什么关系？

有时我们会在一些产品包装上看到金观音、黄观音，他们和铁观音有什么关系？

金观音、黄观音、铁观音都是茶树品种名，看上去像三胞胎，事实上铁观音和金观音、黄观音之间存在的是亲子关系。

金观音、黄观音都是铁观音茶树和其它茶树杂交培育出来的，只是提供花粉的“父亲”不一样。比如培育金观音，用的是黄金桂的花粉，授粉到铁观音的茶树上。

这三个品种制作出的乌龙茶，香气都属花香型，品质上的差异微妙，需亲身品尝才有更真切的感受。

09.铁观音春茶好还是秋茶好？

铁观音有“春水秋香”的说法，虽然安溪铁观音一年四季都可以采制，但其中春季和秋季的采制量最大，品质也更突出。

从原料看，春季茶叶经过一个冬天的藏纳，营养物质更为丰富；而秋季茶叶经过夏季的茂盛生长，营养物质消耗较多，秋季茶叶的营养含量就不如春茶。

从工艺看，春茶虽然原料好，但是因为春季多雨水，在做茶时特别容易受阴雨天等恶劣天气影响，从而导致春茶的制优率不如秋茶高。

从香气看，在相同的工艺下，春茶的香气不易凸显，但因为原料优势，茶汤滋味更好；而秋茶虽然原料不如春茶，但是做茶时秋高气爽，香气优势容易凸显。

10.铁观音怎么泡？

铁观音冲泡品饮时，建议用100℃沸水冲泡，茶具推荐瓷质盖碗或紫砂壶。茶与水的比例，以150ml盖碗为例，干茶可放7~8g。

铁观音冲泡时，先洗茶，前3泡出汤需多等几秒，让茶叶泡开。之后要快出汤，避免茶汤偏涩。

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