老白茶焖泡：白毫银针、白牡丹和寿眉的适用性分析

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

白茶风行了这五六七八九十年，之后，已经渐渐走入寻常百姓家了。

近两三年，可以越来越明显地感受到，越来越多的爱茶之人，爱上了白茶。

其实最早，白茶进入大众视线的时候，是主打的女性茶。

滋养女性身体的茶。

含有许多成分，比如某某酮。

后来就变了，因为发现所有人都适合，喝了对男女老少都有益，SO，变成了“一年茶，三年药，七年宝”。

当然，起先这些贴在白茶身上的标签，还算是正常，有科学依据，在正常合理的认知范畴之内。

直到口罩这两三年来，突然，白茶的标签就变了。

变成了“所有老白茶都适合焖泡”。

然后出来了一只壶，专门焖(做旧)老白茶的，叫作，焖茶壶。

其实就是我们小时候爷爷奶奶单位里发的保温瓶，只是换了个包装，再把容量缩小，而已。

这种保温瓶泡茶法，换了个高大上的名字——焖茶，立马，就高大上了。

鸟枪换炮，还赢得了无数的粉丝。

不但买了(做旧)老白茶的消费者喜欢它，那些销售(做旧)老白茶的掌柜，更是热衷于推荐它。

原因也很容易理解，如果没有这焖茶壶，没有这长时间高温焖出来的高浓度茶多酚咖啡碱，掌柜们卖出去的那些(做旧)老白茶，岂不是会被白瓷盖碗这款“无滤镜原相机”，泡出寡淡的原汁原味来？

退货率估计一下子能飙到百分九十，以上。

那么，老白茶究竟能不能焖，哪些老白茶可以焖？

在得出这些结论之前，我们先来讨论几个问题。

《2》

首先需要弄清楚的就是，喜欢焖泡的人，究竟喜欢“焖泡”的什么？

喜欢烹饪的人，喜欢美食。

喜欢购物的人，喜欢精致的生活。

喜欢孩子的人，充满爱心。

那么，喜欢焖茶壶的人，喜欢用焖茶壶焖泡“咖啡色老白茶”的人，究竟图的是什么？

以村姑陈目前了解到的情况来看，大抵有两种。

一种是懒人，懒得冲泡。

泡茶时，用白瓷盖碗这个“无滤镜原相机”一冲一冲冲出来喝，这放在悠闲的自由职业者身上，或者放在退休的有钱有闲一族身上，是每日的温情时间。

可以让心境平和，让心气平稳。

但大多数人，平日里是不得闲的。

不是没有闲情逸致喝这杯茶，而是没有这个时间——上班族白天的大多数时间都在单位，在格子间，在多人办公室里，奢侈地在自己桌上摆上一只茶盘一只盖碗一只公道杯一只茶杯，仿佛，俨然不是来工作的，老板看到了不但要来分一杯茶，还会被人事请去会谈一番心态。

SO，又想喝茶又没有时间或者又没有盖碗泡茶条件的这一群人，这大多数人，选择了一劳永逸的办法，焖茶。

一只焖茶壶，虽然体积庞大，但胜在外形普通，生得像带汤带餐的保温桶，故一般人很难将它跟喝茶，跟享受生活，联系在一起。

在办公室用焖茶壶焖茶，不但不扎眼，不引来同事的嫉妒和老板的觊觎，还能让自己随时随地想喝茶的时候，便有一杯温热的茶汤可以喝，实在方便又极具隐蔽性，还对身体好。

另一种，是不会使用盖碗泡茶的人。

这一类人群，在北方，尤其数目巨大。

由于天朝上国地大物博，南北生活差异是极大的。

其实都不要说南北差异了，就算是同为长江以南地区，上海宁与胡建银在盖碗的使用上，便同样存在熟练程度上的差别。

这些又爱喝茶，被白茶之风吹乱了一池春水的茶友们，在被盖碗被沸水屡屡烫红了双手之后，最终，放弃了。

他们选择了退而求其次。

跟盖碗实在是无缘了，那就选择焖泡吧。

虽然焖茶壶有各种负面新闻，各种黑料，但好在它可以弥补不会使用盖碗的(烫)红酥手一族的不足，又能让他们在茶瘾上来的时候喝到茶，也不失为盖碗的一大补充。

于是他们也选择了焖茶壶，焖一壶，喝一整天，不但保护了双手，还能喝到好茶(想象中)。

焖茶一族，就这样队伍愈加庞大起来了。

《3》

弄清楚了这些焖茶者，看中的是焖茶壶的何种特质，之后，我们要来解决的是第二个问题，焖茶壶，它究竟焖出来的是些什么？

也就是我们每天从焖茶壶里焖出来的，倒出来的，喝到肚子里的，究竟是什么？

当然是茶水。

只是，此茶水与彼茶水，是不是一个“茶水”？

焖茶壶中焖出来的茶水，它含有哪些物质，与盖碗泡出来的茶水当中含有的物质，是不是完全一模一样？

是更好，还是更差？

是更多，还是更少？

答案已经有学者帮我们研究出来了（具体请参阅浙大王教授的《茶文化与健康》一书）。

这个答案就是，焖泡壶里焖出来的茶汤当中，含有的茶多酚与咖啡碱的数量是超高的，超过了盖碗冲泡出来的茶汤的N+1倍。

这个N，可以是任何大于1的数字。

得出结论之前的推论过程，过于专业，在这里就不赘述了。

我们只按文科生的理解来说，那就是，茶叶当中的这些营养物质，它们的释放速度是不一样的，茶多酚与咖啡碱的释放速度更快，而茶氨酸的释放速度更慢（它是匀速释放）。

在第1-2分钟的时候，焖茶壶里释放出来的物质，主要是茶多酚和咖啡碱，而茶氨酸只有少量。

由于茶氨酸是匀速释放，到了第三十分钟的时候，焖茶壶茶汤中的主要物质，仍旧是以茶多酚与咖啡碱为主——它们俩的释放速度与释放强度，永远高于茶氨酸。

也就是说，在同等的浸泡时长里，茶多酚与咖啡碱的浸出数量，一直高于茶氨酸。

于是我们就会发现，焖茶壶里焖出来的茶，味道比冲泡时泡出来的茶，更浓，更酽。

酽茶与隔夜茶一样，都是长时间闷泡的结果。

那么，这种用焖茶壶焖出来的、茶多酚与咖啡碱含量过度的茶汤，除了苦涩味重之外，喝了有什么坏处呢？

嗯，王教授的书里写过。大家可以去查阅。

总之，有痛风类隐疾的中老年人，就不要轻易去尝试焖茶了。

喝茶，是健康；焖茶，是受伤。

《4》

到这里，我们该解决的是第三个问题了。

第三个问题是，为什么有一些“老白茶”，它怎么焖都不会苦呢？

正因为有这样一些特殊的体质的、怎么焖都焖不苦的“老白茶”存在，于是便有人生成了另外一个天马行空的假想：怎么焖都不苦的老白茶才是高品质的。

这种假设完全没有科学依据，请不要妄言，也不要妄听。

“怎么焖都不会苦就是好茶”，跟“怎么打都不还手就是好人”，一样，在逻辑上，是站不住脚的。

怎么打都不还手的是好人么？那是傻人，可跟好人沾不上边。万一外敌入侵，敌人怎么打他依旧不还手，那可就误事了。

我们在前文提过，茶叶当中的营养物质，有很多，其中最主要的是茶多酚，咖啡碱，茶氨酸....等等，其它的物质在本文里出现的意义并不太大，故暂且不提。

上述这些营养物质，它们是茶叶细胞内物质的构成部分，是茶汤里呈现出来给我们喝到的主要物质。

只要是茶，它的叶细胞内，都具有这些物质。

茶多酚是涩的，咖啡碱是苦的，茶氨酸是鲜爽的、提鲜的。

于是，只要是茶树的叶片，只要是鲜叶，都会拥有苦味，涩味，和鲜爽感。

不信？

茶叶生在树上的时候，去采几片下来，洗干净，放嘴里嚼一嚼，就尝到了。

这才有“不苦不涩不是茶”的说法。

但不必担心这些鲜叶成品之后，焖泡时，会有浓郁的苦涩味。

它们焖泡后会有苦涩味，但却并不会过于浓郁到化不开，原因何在？

因渥堆做旧老白茶的过程，会让茶叶从生到死，再从死到半死不活，这样走一圈。

最终，从绿色一夜间变成咖啡色的做旧白茶们，身上的养分，大部分被渥堆重发酵给折腾掉了大部分。

只留下残余的一点半点物质，悄悄地证明着，它是一块白茶饼。

这种被折腾掉大半条命，这种内含物质几乎所剩无几的做旧老白茶，由于本身所有养分的含量都均衡地降低了——茶多酚含量降低了，咖啡碱含量降低了，茶氨酸的含量，自然也降低了。

故此，这种半死不活的茶，没什么营养成分的茶，焖泡到壶里时，只要投茶量不要太大，焖出来的茶汤，都不会太过于苦涩。

相反，这种内质稀薄的做旧老白茶，如果不用保温瓶这种特殊的工具焖泡它，而是用盖碗快进快出地冲泡，它冲出来的茶汤是没什么香气更加没什么滋味的——盖碗冲泡太温柔了，不能令其释放出所剩无几的养分到茶汤里。唯有焖茶壶暴力焖之压之榨之，才能尽出其养分。

一条没多少水的毛巾，怎么拧，都拧不出水来。

一条浸饱了水的毛巾，轻轻一拧，就有水流滴落。

一壶没有多少养分的茶，自然怎么焖，都不会苦。

它不但不会苦，也不会涩，更不会鲜，也没有香气，滋味自然也是没有多少的，稠度滑度浆感包裹感，那是想都不要想了，没有。

今后，当有人跟你说，我这茶怎么焖都不会苦的时候，请反问一句，那你的茶是不是怎么焖都不香不稠没浆没韵？

怎么焖都不会苦，并不是一个优点。

只能说明，这款茶的制作工艺差劲到连含量巨大的茶多酚与咖啡碱都能折腾光，可见，渥堆做旧程度之重，渥堆做旧心情之急迫。

这样的茶，你还专门要花几十上百块钱，买一只焖茶壶回来，每天焖一壶给自己喝吗？

奥M拉唑请准备一下。

《6》

真正的老白茶，内含物质丰富。

就像一条浸饱了水的毛巾，轻轻一拧，就会出水。

于是，真正的老白茶不能焖，一焖就苦涩味超级重，喝不了了。

尤其，焖茶壶的持续性保温功能，会让茶叶在壶中加重发酵，让茶汤变成红汤....翻遍六大茶类的国标，连全发酵的红茶，都只是黄汤——汤色金黄。

连全发酵的茶都不敢汤色发红。

把白茶焖成比全发酵程度还要高的发酵程度，这喝进去的还是白茶么？

当然不是了。

写到这里，又解锁了焖茶壶的一个新技能——能改变所泡茶叶的茶类，从白到红，或者到黑。

这种魔幻的剧本，连罗琳奶奶都不敢这样写。

只有焖茶壶，这本世纪最暗黑的发明，它做到了。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。