千年贡茶：与龙井、君山银针齐名的茶文化

大家看到这个名字的时候肯定是一脸的懵，“攒林”这是地名，还是一种树木哪？它是地名叫“永修县攒林茶”，又名“攒林云尖”，俗称“云雾尖”。它产于森林苍苍、秀雾茫茫的永修县云居山中。“云雾尖”在南宋时就列为贡品。云居山，上有五老峰、五龙潭、碧溪桥、谈心石、真如寺等著名风景区。这里是“云山绿苍苍，秀雾白茫茫，满山皆青翠，遍野是茶香”。相传清代的康熙、乾隆两皇帝都曾把它当作长寿珍品。

攒林茶

四十年代初，在海灯禅师主持下，云居山真如禅寺众僧曾辟土植茶七十余亩，一时被佛门视为珍宝。清光绪三十二年(公元1906年) 《建昌(今永修)乡土志》 记载：“攒林茶俗名云雾茶，此茶不由人心，产于林木中，吸取精华，饱食云雾，山人披荆采之始得，色香味皆佳，常州阳羡、浙江龙井、君山银针无以过焉！”这里把攒林茶列为与江苏宜兴的阳羡茶、浙江杭州的龙井茶和湖南的君山银针茶齐名。那么好的茶需要如何冲泡呢？下面小编跟大家交流交流。

我饮用攒林茶，我选用的是透明度好的玻璃杯，如果没有玻璃杯也可以选用瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤。泡攒林茶的水质要好。我通常选用洁净的优质矿泉水，因为上好的山泉水，也很难取到，如果都没有也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。

攒林茶

我沏茶用的水温是在80度左右最为适宜。因为优质攒林茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。我这里的茶与水比为1:50为宜，我感觉这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。最好是手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。攒林茶中的多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此攒林茶一般以冲泡三次为度。那么好的茶叶需要如何保存呢？下面小编跟大家交流一下。

攒林茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。存放攒林茶时，相对湿度在60%较为适宜，超过70%就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。攒林茶茶叶最佳保存温度为0－5℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。阳光会促进攒林茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。

攒林茶

攒林茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使攒林茶茶叶品质变坏。攒林茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的攒林茶茶叶会使攒林茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。攒林茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜烯类化合物。这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。关于攒林茶的正确泡法及注意事项小编就分享到这边了，希望对大家有所帮助。如果想要了解更多茶叶知识，欢迎大家访问茶府。

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