夏天为何不采制白茶？夏茶制作的白茶为何被不推荐？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

处暑的时节上山去看茶园。

今年原本是很早就要上山去看看茶园的，从春茶季结束下山之后，这么久，没有去茶园了。

十分想念，也十分内疚。

我都不去看它们，茶树会以为我遗忘了它们。

其实今年的夏天减少上山次数的原因，在于天气。

台风太多了。

整个八月份，风力等级极高的台风们，从海上结伴而来，轮番的，不是登陆福建，就是登陆邻省给福建带来暴雨。

现在已经九月了，仍旧台风不断。

新台风海葵，今天下午在湾湾登陆，估计明天就到福建来了。

这种气候条件，跟往年完全不同，跟去年也完完全全不一样。

去年旱得台风的影子都没看到，今年，台风们带来了降温和降雨，给茶农们，带来一季清凉，一季丰收的希望。

《2》

“秋处露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒”。

这是下半年的节气歌谣。

从歌谣中的节气排序来看，立秋是排在处暑前面的。

立秋是每年的8月7号8号前后，处暑是立秋过后半个月左右。它们，都是属于秋季的节气。

这时节如果采白茶，采下来的茶便属于秋白茶。

而在立秋之前，采下来的白茶，便属于夏白茶。

市场上大多数时候见到的，都是秋白茶，甚少夏白茶——就算真是夏白茶也不会明确标注出来，顶多就是压成饼，当秋白露卖。

当然，将夏白茶当作秋白茶销售，这个行为本身，也从侧而证明了，主流白茶圈，是不认可夏白茶的。

白茶夏茶究竟有哪里不好么？

为何只有方大师这般的顶流，才敢制作它，但大多数制茶师，避夏茶而不及呢？

这跟夏季的天气，有极大的关系。

跟白茶这个茶类的天然属性，也有极大的关系。

《3》

我们知道，白茶是六大茶类里，最看天吃饭的一类茶。

天气对它的品质的影响，是最大的。

白茶的工序简单，只有萎凋+烘干两道。人工对它的干预最小。

但正是由于人工对它的干预最小，白茶的品质构成，才更多地依赖于生存的环境，生长的土地，生长时期的气候条件。

等等。

当然，“温光水汽土”这些元素，其实其它的茶树品种们，它们也需要，也依赖。

但需要与依赖程度，没有白茶这样高——它们的工序相对复杂，人工的预较强，成品茶当中的风味至少有一半来自工艺的处理。

相比之下，工序简单的白茶更原汁原味，更接近茶树青叶最本真的气息，天然的养分含量更高。

这也是近些年人们普遍喜欢喝白茶的原因之一。

尤其囤盐风甚嚣尘上的时候，多喝点好白茶，多摄入一些天然的微量元素，岂不更理智？

身体受益更大。

《4》

到这里大家已经明了，白茶最终成品茶的风味特征，极大的程度上来自于它天然时的状态。

也就是取决于它生长在树上的时候，所摄入的天然养分的多与少。

而这些天然养分的含量，又由五大元素来决定，它们分别是：温，光，水，汽，土。

但这五大元素并不是一成不变的、恒定的一个量。

它们在不同的季节，有不同的含量。

春季，温度低，光照弱，光照时间短，雨水相对较多，空气中的水分含量较高，湿度大。

夏季，温度高，光照强，光照时间长，雨水较少，空气中的水分含量较少，湿度相对较小。

秋季，昼夜温差大，白天温度相对略高，但夜间温度却是一天比一天低。光照的时间渐渐变短，光照的强度渐渐变弱，雨水较少，空气中的水分含量较少，湿度相对较小。

从上述数值的对比我们可以看到，于喜阴喜湿的茶树而言，春季与秋季的“温光水汽”条件，是极佳的，而夏季的“温光水汽”条件，是不佳的。

不佳的自然条件下，生长出来的夏白茶，自然就品质不佳——光照时间过长，光照强度太强，降雨量偏少，无法给予茶树创造正常的生长发育条件。

先天养分缺失，夏白茶又如何能做出高品质的成品茶来呢？

不采它，让它安然度夏，才是最好的茶园管理方式。

《5》

夏季但凡去过茶园的茶友应该有印象，夏茶的叶子，跟春季与秋季都不一样。

夏茶的叶子，嫩叶泛红。

新生发出来的嫩叶，微卷曲，像个小勺子，并且，呈现出黄绿中泛红的色泽——主色调是黄绿色，上面泛着红色——像是一张黄绿的脸蛋上，抹上了腮红。

相比之下，春季白茶的叶子生出来，是油嫩的绿，如果倒春寒，春寿眉的嫩叶发出来会微黄绿，像嫩柳枝一样的颜色。

这便是因为季节不同，气候不同，从而对同一株茶树上生成的嫩叶，产生着如此大的外观差异。

这种差异折射到内部，便导致了夏茶中苦涩味物质的含量会比春茶和秋茶高。

夏季的热和晒，强热量的刺激，让茶青叶片细胞中生成了大量的呈苦涩味的物质，制成成品茶之后，冲泡时，便会容易喝到一杯苦涩味浓郁的茶汤——即使是正常冲泡，也容易苦涩。

当然，夏茶也并非完全不能加工制作。

它只是因为细胞内的苦涩味物质较多，对于加工的技术有较大的要求。

一般人，自是不敢挑战夏茶的。

除非是方大师这样的经验丰富的高手。

并且，尽量采摘高等级的夏茶，比如一芽两叶的白牡丹，减少叶片的数量。以及，用有机白茶茶青来制作夏茶——有机管理大大降低了苦涩味物质的含量，这样的茶青不容易出苦涩味。

普通的夏寿眉，就不必尝试了。

高手做的有机夏牡丹，倒可以一试。

《6》

2023年的夏天，悄悄就溜走了，在各大台风的缝隙里。

我们还没来得及感受它，便要跟它说再见。

秋茶季正在华丽丽地来临。

9月8号白露节，是采秋季白茶中的明星产品白露茶的时候。

去年因为夏季和秋季接连大旱，白露茶没有采成，给广大茶友的白露茶收集，带来了空缺，实为遗憾。

今年，白露我们必不相负。

9月8日，山上见。

希望是个阳光明媚的好天气。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。