白茶的奥秘：让我们一起坐下来探讨

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《1》

白茶是什么？

无疑，每一位刚刚喝白茶的朋友，都有此困惑。

要说白茶是什么，这是一个很大的课题，并不是一篇文章就能将其全部讲完的。

对于老茶客而言，说到白茶，会第一时间想起那绿白相间的模样。

翠绿色的芽叶，毛茸茸的白毫，银白的茸毛……或是一旗一枪，或是一芽一二叶，或是一芽三四叶，又或者是那圆润小巧的茶饼。

外观，是我们对白茶的第一印象。

但对于刚刚接触白茶的朋友而言，对于白茶，并没有一个非常清晰且直观的认识。

莫着急，咱们坐下来，好好聊一聊。

若是一篇文章说不完的，咱们还可以看现场直播，带大家能够更全面地了解白茶，它究竟是什么。

《2》

白茶，有四大分类。

其实说白茶，它的家庭结构，并不复杂。

它主要有四个家庭成员。

白毫银针、白牡丹、寿眉，以及很少露面的贡眉。

四种白茶，对应不同的制作原料，以及外观特点。

原料，主要有三种。

大白茶、水仙茶、群体种茶树品种。

大白茶、水仙茶——白毫银针、白牡丹、寿眉。

群体种茶树品种——寿眉、贡眉。

这是我们平时能看到的白茶主要分类。

外观上，更有识别性。

白毫银针：单芽制作，一旗一枪是它的外观特点。

白牡丹：一芽一二叶，芽叶相连。

寿眉：一芽三四叶。

贡眉：一芽三四叶或者是嫩梢叶片。

我们在平时鉴别白茶时，可一一对号入座。

《3》

说白茶，少不了宋徽宗。

咦，怎么喝白茶，还要聊到宋徽宗，这个号称除了不会当皇帝，样样精通的奇男子？

盖因这位人中龙凤，因出身显赫，家庭条件极好，所以才有机会接触到当时最顶级的好茶，从北苑上贡的龙团凤饼。要知道，这类顶级好茶，非贩夫走卒可轻易接触。

好茶的精髓，也非常人可以领会。

就连赵佶自己都说了：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣，中澹闲洁，韵高致静。”

然后，好茶喝的多了，也就写出了一本《大观茶论》。

在《大观茶论》当中，我们便看到了白茶的雏形。

“白茶，自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家，生者，不过一二株；所造止于二、三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸培，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻，如玉之在璞，它无与伦也；浅焙亦有之，但品不及。”——《大观茶论》

在《大观茶论》中所记载的这段话，让我们看到了白茶最早的出处。

在宋徽宗眼里，白茶是与众不同的，非一般茶叶可比拟。

它的枝条柔软易铺散开，它的颜色呈现出玉白色，颜色晶莹。

这与我们现在可以见到的白茶，不谋而合。

同时，它的枝条，是柔软的。它的颜色，是雪白的。尤其是白毫银针，它的颜色白，且经过冲泡之后，原本紧结的嫩芽，逐步舒展开，一旗一枪的样子，越发明显。

这就是白茶最初的模样，这是雏形，是它最早的样子。

《4》

说白茶，离不开太姥山！

也有的茶友，听闻白茶的美名，会自行上网搜索相关信息。在搜索的过程当中，就会发现一个地名——太姥山。

这是中国白茶的发源地。

当时，我们看到的太姥山介绍，多数是这样的——在福建省东北部福鼎县境内，矗立着一座三面临海、面积为300多平方公里的仙山。传说，东海诸仙常聚于此，故太姥山又被称为“海上仙都”。

说到太姥山，它的身上，有着历史的积淀。

黄帝时的大臣容成先生，曾在此修炼过。

尧帝时，则有了太姥娘娘的传说。（当时还叫做太母娘娘）

春秋战国时期，此山曾被越国封为东岳。

到了汉武帝时，令大臣东方朔敕封下天名山。当东方朔到了太姥山后，被眼前的景观所深深震撼了。

“山增海阔，海添山雄，山海相成，浑为一体，实乃生平所首见耳！”

如此雄伟、绮丽的景象，怎么能不让人赞叹？

带着这份惊叹，太姥山被封为天下三十六座名山之首。并且，将“太母山”，改名为太姥山。这一称谓，沿用至今。

说来也有趣，尤其到太姥山镇（旧称秦屿）就餐时，听到路边的小贩在叫卖太姥山的特产，喇叭里喊着的，就是太母山的读音，还一度以为是读错了。

很有可能，这些小贩叫卖的，便是古时太姥山最早的称谓——“太姥山”。

而这座有海上仙都美称的山，便有种植白茶。且太姥山高山白茶的品质优秀，在众多白茶当中，脱颖而出，成为茶中珍宝。

为什么太姥山的白茶好，其实在之前的文章已经分享过多次。大家可自行查阅。

《5》

说白茶，它的工艺，最有特色。

萎凋、干燥，这是白茶制作的两大主要工序。

萎凋，是让白茶鲜叶脱水的过程，从原本水嫩饱满的茶青，变得干瘪，这一过程，叫做萎凋。在萎凋的过程当中，茶叶逐步缩水，并且还会发生一系列的神奇变化，茶叶当中的蛋白质发生水解，有机物重新排列组合，产生独有的香气和滋味。

您别看这小小的茶叶干燥过程，它们大有讲究。

在福鼎白茶的加工当中，白茶一般是利用日光进行萎凋，别称叫做日光萎凋。

在日光萎凋下，白茶沐浴在日光下，光能，风能逐步让白茶变得干燥。

这一日光萎凋的方法，可以最大程度上的保留白茶的鲜爽感。故而，经过日光萎凋的白茶，它通常鲜爽，花香张扬。

而室内萎凋的方式，则会损耗部分的鲜爽感。白茶喝起来，相比日光萎凋的白茶而言，没那么爽口。

干燥，是让白茶中的水分，进一步挥发的步骤。

借用炭火的低温，让白茶中多余的水分烘干。

这可以确保白茶长期保存的重要环节之一。唯有干燥度达标的白茶，才可以拥有长期保存的资格。若是干度不达标，白茶存着存着，就会变质。

如此，就与“可长期保存”这五个字相违背。

《6》

白茶是什么？

一篇千字文章，尚不足以把白茶说完整，说全面。

白茶，它不仅仅有产地的划分，更有海拔的区别，还有新老白茶的特色。

一杯茶，能从叶子变得拥有风味，并不简单。

且让我们在探索白茶奥秘的过程中，慢慢地去了解这款具有特色，工艺质朴的茶类吧。

山高水长。

白茶，它值得我们去守候。

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