灵魂的疑问：白毫银针需要多久才能存出可可香？答案是半个月！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

一大早就有茶友来提问了。

问，多少年的银针可以存出可可香？

这个问题还真是难以回答。

说实话，怕伤人；不说实话吧，又怕害人。

左右纠结之后，半开玩笑半认真地回复茶友：要给我的话，半个月就够了。

是的，小部分茶友所喜欢的巧克力味、可可香银针，给到村姑陈的话，半个月就能出味。

别人要三年五年才能把银针变出可可味，而村姑陈半个月完成了。

这实在是出人意料。

想问我是怎么实现这跨世纪、跨年份的胜利的吗？

下面会详细地写。

不必谢，我的名字叫雷锋。

《2》

要想15天折腾出一款可可味白毫银针，第一步需要做的，是选针。

这一步当然非常重要。

针如果没选对，那15天就出不了可可香，也就枉背了骂名了。

为了保证本姑娘的招牌不倒，必定要认真选，细细选，选一款先天条件奇佳，骨骼清奇的好银针出来。

什么样的白毫银针才符合根骨奇佳的标准呢？

当然是含水量高的、干度低的。

含水量在百分之20以上的正正好。

在这个选品体系里，含水量只能往上高，不能再往下低。最低不能低到百分之15。

若是含水量低于百分之15，甚至达到老S那种百分之3-5的魔鬼级的干度，那这茶就不能完成15天存出可可香的超级愿望了。

所以，要想实现15天可可香的梦想，老S做的茶肯定要剔除。

老S这种人就是专门来影响人家养成梅酸味、巧克力味、朱古力味、可可香白毫银针的坏人、恶人、拦路虎。

必须清理掉。

专找那些做白茶时间不久的掌柜，比如三年的，五年的，入行时间短，胆子还大，敢做敢卖胆子大的掌柜，一找一个准。

他们做的白毫银针，由于经验不足，也由于胆大敢欺客，更由于出厂前没有测含水量这个流程，大多数处于表层干而里层湿的状态——白毫银针是极细微的笋壳状结构，大约有5-7层，要想层层做干，内层干透而外层不焦，是极挑战技术的。

所以，经验不足的人做出来的白毫银针，外面捏上去是干了，但里面是没干透的。

这种银针一测含水量就知道，肯定是超过百分之15以上的。

这种情况若是发生在负责任的掌柜身上，必定会暂缓销售，请教专业人士，做出补救之后，待含水量达到国标规定的百分之8.5以下之后，再上架。

但胆子大的茶掌柜可不怕这个。

管它含水量多少，做好了不卖岂不是砸在手上？

反正也没几个人识得白毫银针的含水量机密，何必吓自己？卖！

要想存出可可香的茶友，你买这种白毫银针就对了。

它们的细胞内这些多出来的水分，会与空气中的氧分子接触，转化，发酵，生成大量的化学反应，最后，生成不属于白毫银针的物质。

好的开始是成功的一半。

有了含水量高的白毫银针，何愁15天存不出可可香来？

《3》

要想15天折腾出一款可可味白毫银针，第二步需要做的，是敞开。

把装白毫银针的箱子，打开。

把装白毫银针的铝袋塑料袋，打开。

尽可能地让白毫银针全部暴露在空气当中，丝毫没有保留的那种。

像钱谦益开门投降时做的那样，“袒诚相待”。

然后，把这只装白毫银针的箱子，放到有阳光的地方。

光有阳光还不够，最好是阳光能直接照射到白毫银针身上，并且，每天保证能照射到5小时以上。

摆好之后，眼看着白毫银针沐浴在空气里，懒洋洋地躺在阳光下做日光浴，不由心中暗喜——离可可香白毫银针又近了一步。

但这时候还不能放松。

不能扔这里就不管了，只等15天之后来接收胜利果实。

每天要来翻一翻。给白毫银针们翻个身。

把箱子里的银针们，从上到下，给翻个遍——面上的吸两天空气中的水分，吸两天空气中的杂味，晒两天阳光之后，就要把它们翻到底下去。

再把下一层的晒不到阳光的、受潮不够的、吸杂味不够的银针，翻到表层上来，让它们充分晒，充分潮，多吸入些水分，然后在阳光底下发酵。

就这样每天翻一翻 ，保证整箱的白毫银针，颗颗都在面上呆过，颗颗都吸到了足够的水分，闻到的足够的杂味，并且，颗颗都晒到了足够的阳光。

这些新补充进来的物质，能保证这一层银针在被翻到底下去之后，有充足的能源进行再次发酵，且是不符合白茶发酵标准的加重发酵。

这样辛苦着，辛苦着，每天翻，每天晒，日子其实过得很快。

15天很快就结束。

而你的白毫银针，整箱搬到秤上面去称重量的时候，看到那跳动的数字，心中不由窃喜，哇，才短短半个月的时间，我的一斤白毫银针，竟然增重了半斤呢。

半斤，那可是大几百块钱呢，赚到了。

既赚到了可可香白茶，又赚到了半斤重量，真是太开心了。

《4》

可可香白毫银针，许多人大吹特吹，说是极至老银针的标志，说是极好的老银针才会存出可可香。

江湖以讹传讹，新人便当了真，以追可可香白毫银针为荣。

但其实，要让一款白茶生成可可香，并不难，甚至可以说很容易。

受潮，跑气，发酵，三板斧就能成了。

至于时间，村姑陈不怕辛苦，半个月搞定，如果嫌麻烦的，就按村姑陈的办法，敞开银针晾在空气中，不出半年，也搞定了。

由此可见，可可香的生成，哪里是需要陈化而成的，只要有大量的水分，有大量的空气，有足够的阳光，几个月就成了。

可可香在白毫银针中的出现，与时光没有关系，与陈化没有关系，它只与含水量高，大量接触空气和加重发酵有关。

而这一切，都与白茶正规的储存法则，是相违背的。

也就是说，只要把白毫银针往储存标准的反方向去折腾，就能把一款白毫银针，弄出可可香。

若要喜欢可可香，喜欢自己的白毫银针有可可香，那就使劲去折腾自己的银针吧。怎么粗暴怎么来。越是简单粗暴，越能让它早点生成可可香。

所以，不要随便去羡慕别人家的可可香白毫银针。

那根本不是什么老银针，那只是一堆含水量超标的“怪胎”、没遇上好制茶师的“可怜虫”。

《5》

真正的老银针的香气，应该是稻谷香，也只能是稻谷香。

这一点，去问白茶界的老人们，60岁以上的那一批，应该能得到答案。

至于可可香，这个近些年被人为提出来的，为某些品质不高的白毫银针遮羞的概念，实在不是主流与传统。

在漫长岁月当中自然封存陈化，这方法只适合真正含水量低的白毫银针；敞开透气吸潮晒太阳发酵，这种方法最适合巧克力味银针。

喜欢巧克力味银针，不用辛苦存，也不用等三五年那么久。

在梅雨季让它敞开跑气吧。

半个月后，保准用浓郁的可可香来回报你。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。