白茶新手指南：如何成为“细节控”，首次品尝牡丹王白茶的5个要点

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

记得11月时，在景德镇认识了一个上海的姐姐，那时她正准备做个器物展。

碰巧当时因为定一批柴烧，需要在景德镇停留两天。

于是，顺便去了她的工作室。

到的时候，她正在调整杯杯盏盏的陈列摆位。

一众造型各异的茶器，一方小小的空间，疏密有序，各安一隅。

那位姐姐是个细心人，她在摆放陈列架上的青花主人杯时，无意间一低头。

看到地上某品牌的纯净水桶，然后，做了个动作。

走过去，默默将水的包装撕掉。

浅笑低语解释着，“上面这圈红色太扎眼。”

就这样小小的举动，让人特别感慨。

或许，这就是一个人全身心投入去完成一件事的样子吧。

不是单纯为了完成它，而是不争一时，不疾不徐，不赶时间，专心投入。

也只有这种心态下，才能做到随意一瞥就看到细微之处。

将细节做到完美，是成事关键。

新手入门学喝茶，亦如此。

第一次喝到某款茶时，一旦学会“纠细节”，便不怕喝不懂。

以前段遇到的问题做示范，就特别适合此篇专门解读。

问，“新手第一次喝白茶牡丹王，要注意什么呢？”

《2》

一、先检查等级。

牡丹王，是白茶白牡丹里的最高等级。

国标规范名字，是特级白牡丹。

民间更普遍的称谓，叫牡丹王。

名副其实的牡丹王，乍一看，高度相似白毫银针，拥有“近银针”属性。

和银针比，也仅是嫩叶稍稍展开罢了。

新茶友第一次将牡丹王买回去，建议先拆开检查一番。

检查的细节，不外乎茶芽肥不肥？手捏在芽身上触感是否紧实？

芽头表面的白毫数量多不多？密不密？

随机从袋里取出来的样品，整体是否均匀？还是芽头胖瘦不一？

芽头与叶片之间，距离近不近？叶片嫩不嫩？是否出现宽展叶片？

逐项逐项检查，逐一逐一排除。

避免自己买到普通白牡丹假冒顶替的“冒牌牡丹王”，等级不符，货不对板，白花冤枉钱。

《3》

二、新手喝牡丹王，建议喝新茶。

喝白茶，不适合盲目崇拜老茶。

多数时候，新手第一次喝白茶，不论是哪一类茶，都建议先从年份新的开始喝。

寿眉如此，白牡丹亦然。

先试试当年新茶，要是手边没有新茶，从近三年的开始喝。

这样做，目的很明显。

先喝新茶，白茶入门之路会更稳。

新茶阶段的牡丹王，毫香、花香等系列鲜香更突出。

同时，茶汤当中的鲜爽体验绝佳。

又鲜又香，汤水淳和细滑。

如此毫香鲜馥的风味，更容易打动新茶友。

虽然，牡丹王在存成老茶后，汤感更醇，毫香还能陈化为浑厚的干燥稻谷香，别有风情。

但从喝茶“易懂”程度上，比起品出老茶的内敛甘醇，新茶的清鲜爽口，更直接明了。

新手入门，遵照由浅到深，由易到难的选茶标准。

先喝新茶，后期攒足一定经验再尝试老茶，更能有效对比出它们的差距！

《4》

三、不推荐新茶友喝牡丹王饼。

道理很简单，喝散茶更省事，能省去撬茶步骤。

不然，在自己什么都不懂的时候，入一块等级颇高的白牡丹饼回家。

万一撬茶时，手法不当，将大量嫩叶撬断撬裂。

冲泡后，牡丹王的莹薄嫩叶碎片滋味浸出速度快，茶味易浓。

平白之间，会增加泡茶难度。

所以，不推荐0基础茶客，没有喝饼茶经验的茶友贸然尝试。

先从散茶喝起会更好。

何况，像白毫银针、牡丹王之类的白茶，以散茶为主。

压饼情况，相对较少。

压出来的少部分白毫银针饼、牡丹王饼。

茶汤更醇更绵柔，拥有成熟风韵。

但这往往是老茶饕专属，不建议新茶友在入门阶段挑战。

类似独孤九剑、乾坤大挪移、降龙十八掌等绝世武功，不适合新手练习。

不然，万一碰上因为喝不懂，误会了一饼好茶。

白白浪费，未免会留下遗憾。

《5》

四、别用紫砂壶泡

将牡丹王买回来后，买对茶，只是第一步。

下一步，是泡对茶。

冲泡白茶牡丹王，最佳茶具选择，是白瓷盖碗。

用玻璃杯泡，略显可惜，不能完整呈现每一道的茶香风味层次。

平时上班办公期间，用玻璃杯随手泡上一杯普通白牡丹新茶，也就算了。

对待牡丹王，还是用白瓷盖碗冲泡，更能将完整风味“开发”出来。

另外，紫砂壶也并非牡丹王的良配。

选紫砂壶泡茶，泡点风味厚重的熟茶，也就罢了。

但风味鲜爽清新的白茶牡丹王，显然与紫砂壶气场不合。

紫砂材质特殊，透气性强，表面无釉，分布不少微型毛孔。

沸水烫壶预热后，用紫砂壶泡茶，当这些毛孔舒张后，难免会趁机吸附茶香。

等牡丹王自身引以为傲的清鲜毫香、花香，被极力削弱后，再去后悔，为时晚矣。

《6》

五、冲泡别忘了“好水、沸水、快出水”。

这三条泡茶法则，通用于所有白茶。

冲泡用水，推荐选纯净水、太空水、水质偏软的山泉水和矿泉水。

不要直接拧开水龙头，接自来水烧开泡茶。

绝大部分的城市自来水，水质偏硬，水体内含有钙镁离子较多，冲泡出来的茶汤口感偏涩，达不到牡丹王应有的标准风味。

好茶用好水，相得益彰，才能发挥应有风采。

沸水泡茶，更是不必多说。

冬日气温低，盖碗泡茶期间，要坚持全程沸水。

大家不必担心沸水会烫坏烫伤牡丹王的细嫩芽叶，实际上，高温才能有效激发茶香，泡出更鲜、更醇厚、落水香更足的美妙茶汤。

往盖碗内冲入沸水，正式泡茶时，要及时分离茶水。

快进快出，快速出汤。

原则上，在没泡到6冲左右，别急着坐杯。

快速出汤，冲泡出来的茶汤，更显鲜醇爽口！

《7》

最后提醒一点，牡丹王不要随便煮茶。

冬天，是煮茶的流行季。

入冬后，经常能看到这类问题，XX茶能不能煮？

这里统一回复一下，白茶可以煮，但不是所有白茶都适合煮/推荐煮。

和老白茶比，新茶尚未经历明显陈化，内在茶味物质活泼。

直接煮新茶，除了有损鲜爽茶味外，茶味还容易发苦不好喝。

不论怎么看，煮新茶都不是良选。

对待白茶牡丹王，即便自己买入手的，不是新茶。

而是2020牡丹王、2018牡丹王饼、2019抛荒牡丹王……

喝这些上了年份的牡丹王，最佳选择也是盖碗冲泡。

将干茶直接煮开，略显可惜。

实在想体验煮茶，先用盖碗泡到6冲之后，再煮叶底。

先泡后煮，一茶两用，茶味发挥更极致！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。