揭秘普洱生茶与熟茶：不同之处超乎想象！

“普洱茶属于六大茶类里的黑茶吧。”

“有普洱茶的时候还没有黑茶的概念呢，普洱茶就是普洱茶，应该是独立于六大茶类之外的第七类茶！”

“普洱茶不是要渥堆吗，渥堆就是黑茶！”

“那是熟茶，普洱生茶不用渥堆！”

“普洱生茶不就是放久了的滇青毛茶吗，应该算绿茶吧？”

……

关于普洱茶应该归属于哪一茶类，一直争论颇多。

通常来说，普洱茶分两类，一类是普洱生茶，一类是普洱熟茶。

普洱熟茶出现后，为了与之前的普洱茶区别开，于是有了普洱生茶的说法。

要弄懂不同普洱茶之间的关系，得先了解一下历史上的普洱茶。

历史上的普洱茶

云南山民采下云南大叶种茶叶，经过杀青、晒干，再经蒸压，制成紧压茶，然后通过马帮外运，销往边区。

长途运输中，为避免碰碎茶叶，也为了让包装更方便，会洒少量清水，如此在长达数月的时间里，茶叶缓慢进行着冷发酵，形成普洱茶醇和耐泡、带有陈香的独特品质。

普洱生茶：自然氧化发酵

大叶种晒青茶，无论是蒸压成型的紧压茶，还是散茶，未发生氧化之前，实质上是滇青，即绿茶。它的茶多酚含量较高，滋味生涩，刺激性强。

滇青经过一定年份的贮存，茶多酚氧化减少，滋味趋于醇和，口感更好，与历史上的普洱茶近似。

普洱生茶的工艺大致如下：

云南大叶种鲜叶——杀青——揉捻——晒干——滇青毛茶——自然氧化发酵

普洱熟茶：微生物发酵

普洱熟茶，是经过高温渥堆的普洱茶，也叫人工发酵普洱茶，或现代工艺普洱茶。

为了满足香港等地消费市场的需求，解决普洱茶自然后发酵时间过长的问题，1973年，云南开始研制渥堆技术，1975年，渥堆技术在云南昆明茶厂试制成功。

滇青毛茶，经过人工泼水渥堆，调节水分、温度、氧气，在微生物和水热作用下，快速发酵40-60天，成为普洱熟茶，不必存放，即有陈香浓醇的风味。

普洱熟茶工艺大致如下：

大叶种鲜叶——杀青——揉捻——晒干——滇青毛茶——渥堆

普洱熟茶归属于黑茶，这点没什么争议，争议主要集中在普洱生茶的归属。

刚制成的普洱生茶，未历经自然氧化发酵，茶性未发生变化，许多人认为，应该属于绿茶。

普洱生茶历经时间，茶多酚自然氧化，形成陈香品质之后，就不好归为绿茶了，似乎也不便归为黑茶，因为自然氧化发酵与黑茶渥堆的微生物发酵截然不同。

有些人认为，现在通用的六大茶类体系，已经不够用了，普洱生茶应该独立出来，作为第七大茶类。

当然也有人觉得这是普洱茶商的炒作，种种争议，不一而足，尚无定论。

日常生活中，我们大多数人其实并不太关心普洱茶是什么茶，绿茶也好，黑茶也好，甚至第七大茶类也好，能否简简单单地买到好喝的普洱茶，才是我们最关心的。

“

明窗睡起浑无事，篝火风炉自试茶。