喝了一杯西湖龙井，春天才算正式的来临

茶香记2018春茶季第三集带你来到了有“万担茶青”美誉的龙坞产区，一尝格格家的明前西湖龙井。

龙坞产区·百年群体种历史

为保证龙井无污染生长，龙坞镇禁止车辆进入，我们茶香记一行人步行进入了龙坞镇。

刚进茶园，晕车的小编立马清醒许多，一问才知，龙坞茶区高浓度的负氧离子指数浓度年均维持在4000以上，是整个杭州负离子含量最高的。试想在这种环境下生长的有多好。

一番观察发现，龙井茶园周围树木密布，原来西湖龙井生来“娇贵”，对光线格外敏感，有树木的遮挡，阳光慢射下的茶树氨基酸含量高，鲜爽味也就更足了。

负责茶园的格格姐介绍说，大家熟知乾隆皇帝爱喝的狮峰龙井其实是来自龙坞山的群体种，俗称老茶蓬。

如今的龙坞作为西湖龙井茶群体种最大的原产地保护基地，有百分之七十的西湖龙井茶群体种产自这里，树龄均有百年以上。

格格特地强调，我们这款茶选自的是龙坞最好的里化山，山上土质疏松的白沙土更有利于茶树水分氧气的吸收。

由黄师傅老伴亲自带人采摘，只选高山不选平地，最后黄洪章师傅亲自把关、制作，甄选每一颗好茶。

半百炒茶史·半手工炒制

“好龙井，三分看茶青，七分看炒功”虽说龙坞茶区为西湖二级产区，但我们的炒茶老师黄叔在整个西湖龙井产茶区可以算是老字号的炒茶人了。

△炒茶师 黄洪章

黄叔，全名黄洪章。土生土长的杭州龙坞人，十六岁就开始做茶，如今已经六十三岁了，他说他做茶是因为祖祖辈辈都在炒茶，只是没想到这一做就是一辈子，到他这样的年纪全手工做茶师傅都已经退休了。

这款龙井茶选用半手工制作，前期机器杀青，或许有人会觉得机器杀青滋味一定不好，事实上，十几年饮茶经验的格格告诉你，完全不会。

即使是前期的机器炒青也是有专门的炒茶师时时刻刻守着，就是为了保证茶叶的品质口感不会降低。

杀青完之后，就是回潮了，摊凉，此时凑近就闻到满满的豆香了。

冷却后，进行难度最高的辉锅工序，由黄师傅带领几位制茶老师傅亲自手工完成。手工辉锅能让龙井香气以及滋味的醇厚度提升，口感更为丰富，而这是机器取代不了的。

因此，这样的半手工一方面保证了杀青的技术到位，也使得龙井茶保有手工特有的香气绵长，内置丰富的特质。

辉锅后，进行复锅分筛，最后，龙井必须经过石灰缸的收灰工艺，吸收多余的水分，从而保证茶叶品质，让大家喝到真正「西湖龙井」的味道。

头春采摘·产量稀少

“烹煎黄金芽，不取谷雨后”一句话道尽了明前龙井的珍贵。相对于龙井43，群体种氨基酸含量更高，香气更为馥郁，内质更为丰富。

但也因群体种头采开采只有3到5天，且群体种高低不齐，采摘更为复杂，产量也就很低了。

去年杭城下雪乐坏不少人，尤其是我们龙坞产区的格格家，要知道，冬天积雪的覆盖，病虫害减少，头采的群体种明前龙井，饱满度丰富度更足。

干茶投掷盖碗中，糙米黄的龙井均匀分布，碗盖轻摇，一股鲜爽的茶香扑鼻。

刚注水，浓浓的豆香扑面，汤色几经透明，尽显群体种特质，但香气却丝毫不减，高香馥郁，

迫不及待地啜上一口，茶汤里的“鲜”“甜” “香”齐聚而来，满满的鲜爽感，甜香花果香四溢，茶汤像丝绸一样滑进喉咙。

轻闻碗盖内部，一阵阵豆香夹杂着兰花香扑鼻，舒服极了，次泡后，汤色更为黄亮，滋味尤甚。

饮尽，唾液腺往上泛起丝丝的甘甜包裹在整个喉咙里，再闻杯底香气已经变成豆香了，饮后叶底芽叶成朵，色泽依旧饱满有活力。

群体种平均可以比龙井43多泡2-3次，据说最厉害的茶艺师可以冲泡22次。

格格家的西湖龙井

这款明前群体种西湖龙井性价比之高从未输过，

数量自然也不多，尝鲜的茶友不要错过。

冲泡方法

茶器：白瓷盖碗，玻璃杯

投茶量：干茶3克

投茶方式：采用下投法

泡茶水：山泉水

水温：水温90℃左右，温度不同，风味各有不同

保存方法：密封，0—3度冰箱冷藏

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