探索岩茶的奥秘：春茶与冬片的独特魅力

天有四时，春秋冬夏，岩茶也是有四季之分的，春茶、夏暑茶、秋茶和冬片(十月分制作)，其中一般情况下以春茶的茶水最好，冬片的香最好，这和茶树的生理特点和天气气候有关。所以，目前武夷名岩区的茶农和茶厂大多只做一季(春茶)和少量的冬片茶。现在眼看着武夷山又要开始做春茶了，今天就来和众茶友们聊聊关于岩茶的春茶与冬茶的那些事。

所谓春茶水、冬片香

春茶：武夷山本地人称为“头春”，一般在四月上旬采摘到五月中下旬结束，与国内其他茶叶产区来比，是较晚的。一年中的茶叶品质以春茶最佳，因春天是作为一年四季为最为适合岩茶采制的季节，其中茶叶生长周期较长，四五月份的气温也是最适合岩茶制作的季节，同时，春茶的适制性也较强，不同的焙火均可。

冬茶：武夷山本地人称为“冬片”，采摘时间集中在10月中下旬。这期间要看降雨，没降雨一般是不发芽叶，雨下到哪里哪里就能发芽；由于采摘时气温较低，使得茶叶在制作前得到较好的保鲜，制作出来的茶叶香气清新，爽口，但因气候较为干燥，茶质不够丰富，所以冬片的茶质相对较薄。不过冬片香气细腻高扬，冬味显，少苦涩且滋味独特，是除了春茶以外，品质较高的季节。

那么春茶与冬片的区别在哪里？

条索

春茶的干茶条索紧结比较粗壮，色泽乌黑或深墨绿色，嫩芽少。冬片的干茶条索相对小而松散，呈墨绿略偏绿色或墨绿与绿色混合色，有较多的的嫩芽。

香气

春茶香气会更加馥郁、丰富，比较稳，富有层次感；冬片会有冬味，有些人会觉得它还带有“闷味”，香气比较飘，显得较单一。春茶就像千层糕，扎实，富有层次感；冬片就像棉花糖，轻飘飘的，甜香但口味较单一。

茶汤

春茶的茶汤比较透亮，多数茶汤色泽为橙红色，口感醇厚。因为其经过一整个冬季和一个春季的积累，这两个季节云雾多，光照少，茶树在低温环境下生长较慢，内含物质成分丰富，滋味更浓厚，回甘更持久。冬片的茶汤汤色相对而言没那么透亮，多数茶汤色泽为橙黄偏绿，有轻微的浊感，不够明亮，光泽度低于春茶，久泡苦涩味较重且不易化解。这是因为冬片生长时的光照较充足，茶树生长快，生长快而导致茶鲜叶的内含物质积累不足；并且冬片的光照和日照量大，云雾少，茶鲜叶中的儿茶素含量会增加，而儿茶素是茶叶苦涩味的主要来源之一。因此，冬片的滋味较淡薄，会偏苦涩味。

叶底

首先可以从叶底的颜色上区分，春茶因为多是焙了好几道火的，它的叶底颜色会偏深（如褐黑或是墨绿）；其次因为春茶鲜叶的叶质较肥厚，所以叶底较厚实。而冬片因为底子不够好，大多是焙得比较轻、次数少，所以它的叶底颜色会偏黄（或偏绿）；其次也是因为内含物质积累不足，所以叶底较薄；最后由于光照充足，适合制茶时的做青和走水，因此叶底的绿叶红镶边较明显。