手工制作太平猴魁茶的全过程揭秘

太平猴魁属绿茶类的尖茶，为我国极品名茶之一

太平猴魁产于黄山北麓的黄山区，黄山区是中国极品名茶之乡。宜茶环境得天独厚，气候温和，雨量充沛，年平均气温15℃，年降水量1556mm，茶区有雾天达200多天、森林覆盖率90%以上。黄山区被农业部划定为国家名优绿茶优势区域。

黄山区1983年以前名称为太平县，建县于唐天宝7年，1984年到1987年为县级黄山市，1988年设地级黄山市后改为黄山区。这里历来以山水之美、林茶之丰、商贾之雄、文物之盛而蜚声中外。深厚的文化积淀和独特的自然环境孕育了太平猴魁这一茶中奇葩，屡获殊荣，越来越受到市场的青睐，被消费者誉为“绿茶王子。”

太平猴魁的茶园分布于海拔600 m以上，土层深厚肥沃，气候温和，整天云雾弥漫，茶树受直射光照时间少，昼夜温差大。是茶树生长的优越环境。沿山遍地野还生长着兰花草，每当茶季，兰花盛开，花香逸熏，对猴魁品质形成有良好的作用。

太平猴魁的茶树独特，为当地优良品种“柿大茶”。这种品种分枝稀，节间短，叶片大（11.5×5.2 cm），色深绿，芽毛多，当第一叶新展时，第二叶紧靠幼茎，一般长到四、五叶时仍不生驻芽，取其1芽2叶，二叶尖同芽头基本平头，从而为猴魁外形的形成提供了保证。

太平猴魁的采摘标准与一般茶类不同，要求极为严格。

拣山--选择坐南朝北茶山上的茶棵，该处茶叶柔软、质地好；

拣棵--选择茶树发育健壮无病虫害的茶棵；

拣枝--选择挺直有力的嫩枝；

拣尖--选采芽尖粗壮多白毫的芽叶。

无尖不采、大的不采、小的不采、瘦的不采、曲的不采、虫食的不采、色淡的不采、紫芽不采。

采摘的芽叶铺开摊放，厚10～15 cm，露水叶、重雾叶表面水较多，要摊放在通风的地方，勤翻动，散失表面水后方可制作。

杀青：用深底平锅（深50 cm，口径70 cm），以炭作燃料，确保火温稳定。锅温为90℃-100℃，手指触锅感到烫手即可，每锅投叶100～150 g，鲜叶下锅后微有响声，勤翻扬炒，要求“捞得净，带得轻，抖得开”，炒约2～3分钟，听不到响声，叶茎热软，梗折不断。

叶色暗绿而不粘手时，为适度，迅速起锅，薄摊于篾盘中，使叶子伸直平伏。此活纯

把杀青过的茶叶整齐的牵直,均匀的摆放，俗称;牵茶。

人工手动把茶压扁成型

压扁成型后的太平猴魁.用竹鞭拍打，将粘在网纱上猴魁轻轻拍打下来，然后揭开网纱。

把压制成型的茶叶放在特制的烘焙箱里烘焙，我们采用六只烘顶,可以让茶叶更干些，容易保存。从下而上不断的翻滚,翻面，直至最后烘干。

其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；

入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽，蕴有诱人的兰香，味醇爽口。在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿呢。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。