众所周知，安徽是产茶大省，境内出产很多名优茶，对于爱喝安徽茶的消费者来说，一定都能说出几款安徽茶来，特别是有口皆碑的黄山地区出产的黄山毛峰，太平猴魁，祁门红茶，六安出产的六安瓜片，除了这几款大家耳熟能详的茶叶，安徽还有很多地方名茶，比如说岳西翠兰，舒城小兰花，桐城小花等等，可以说安徽的茶叶种类非常多，再加上安徽产茶山区适宜的气候环境，出产的茶叶品质非常高，有些茶叶甚至在历史上就非常有名，比如今天我们要聊的产自安徽的霍山黄芽。

霍山黄芽

关于霍山黄芽，人们听到的关于她的最多的标签就是：黄茶，久负盛名，历史名茶，但是很多接触过霍山黄芽的消费者并不能理解看起来像绿茶的霍山黄芽它是黄茶，也不知道它的历史到底有多久，为什么会被称为黄茶中的典范，久负盛名的历史名茶。

霍山黄芽

作为一名地地道道的霍山人，今天就给大家解析一下霍山黄芽到底是绿茶还是黄茶，为什么霍山黄芽被称为历史名茶。

霍山黄芽是绿茶还是黄茶？

1. 什么是黄茶？

简单来说，绿茶就是不发酵直接炒制的茶叶，黄茶就是比绿茶多了一道发酵的工艺，其制法特点就是比绿茶的制作增加了一道闷黄的工序，使叶片中叶绿素破坏，酚类物质发生氧化，氧化程度的不同，变黄程度也就不同，制作黄茶的闷堆技术主要有这几种：

• 杀青后趁热闷堆，代表茶叶主要是产自台湾省的黄茶；
• 揉捻后闷堆，代表茶叶主要是黄汤；
• 初干后闷堆，代表作品有黄大茶；
• 纸包低温闷堆，代表茶叶主要有君山银针；
• 薄摊闷堆，代表茶叶主要有霍山黄芽；

2. 霍山黄芽到底是如何制作的？

霍山黄芽的制作分为手工和机械两种，无论是手工制作还是机械制作，其主要工序主要包括这几步：杀青（杀青和做形）、初烘、摊放、足火、摊放、复火等过程。

机械烘干霍山黄芽（毛茶）

核心产区的霍山黄芽大多数加工厂和制茶人在制作霍山黄芽的过程中都有薄摊堆放的工艺，一般来说使用簸箕摊放，摊放时间为一个晚上，有些甚至多达数天，在炭火烘制的过程中有两次闷堆摊放的过程，霍山黄芽整个的制作过程一般需要3天左右的时间（有闷黄的环节）所以严格来说霍山黄芽它属于黄茶的范畴。

摊放中的霍山黄芽

当然了，当下流行的霍山黄芽制作工艺闷黄的程度比较低（毛茶的含水量低，闷堆的时间短），所以大多数人在接触黄芽的时候会认为黄芽属于绿茶，实际上核心产区的黄芽主要以轻微闷黄为主，当然了也有一部分制茶大师根据自己的经验去闷黄，他们闷黄的程度比较高，制成的黄茶和绿茶区别特别明显，目前这样的黄芽相对来说产量不高。

等待炭焙的霍山黄芽

最后不可否认的使，霍山地区也有绿茶工艺的黄芽，以县城附近为例，很多茶厂或者制茶人在制作黄芽的过程中没有闷堆摊放的环节，杀青以后，直接烘制成品，并且炭火烘焙的程度也较低，所以制出来的黄芽颜色偏绿，接近绿茶，所以这样的工艺制作出来的黄芽实际上是绿茶。

霍山黄芽

总之，在霍山黄芽的制作过程中只要有摊放闷堆的环节，这样的黄芽基本上都属于黄茶的范畴，只不过大多数霍山黄芽的闷黄程度比较低，接近绿茶，但是颜色还是显著区别于黄山毛峰这样的绿茶的。

久负盛名的霍山黄芽，她有着什么样的历史？

关于霍山黄芽的历史，其实大多数人并不知晓，因为很多历史文献都已经找不到了，目前我们能够找到的文字记载中，直接出现“霍山黄芽”这个名词的典籍来自一千多年前的唐朝李肇所著的《国史补》，其中有这样一段文字记载：“寿州有霍山黄芽，蕲州有蕲门团黄，而浮梁商货不再焉。”，这段文字记载说明在唐朝的时候已经出现了霍山黄芽，当然了唐朝的霍山黄芽和今天的黄芽并不是一回事，因为唐朝还没有出现炒青，唐朝的茶叶都是蒸青团茶，所以书中记载的霍山黄芽可能是指产自寿州霍山的黄色的嫩芽。

霍山黄芽

霍山黄芽作为贡茶有史可考的始于明朝，《霍山县志》中有记载：“朱明王朝把霍山黄芽列为贡茶，明初规定年供20斤，正德十年（1515年）贡宁王府芽茶1200斤，细茶6000斤。……芽茶1斤买银1两，尤恐不得。”

明王象晋《群芳谱》曰：“寿州黄芽佳品也”，《六安州志》：“寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙”，六安霍山过去属于寿春，所以书中记载的寿州黄芽就是霍山黄芽。

正是因为有这些文字记载，所以人们说霍山黄芽属于历史名茶，久负盛名。然而遗憾的是，清朝末期霍山黄芽忽然绝迹，至民国期间，人们只闻其名，未见其茶。

霍山黄芽

今天我们所接触到的霍山黄芽是新中国成立以后发掘和恢复创制的，霍山黄芽的品质特点就是形似雀舌，叶色黄绿，汤色黄绿带黄圈，叶底嫩黄，滋味鲜爽，有熟板栗香。

霍山黄芽

关于霍山黄芽，有人推测最早出现在汉朝，认为华佗的著作中关于茶叶的记述，里面的茶叶来自寿春的霍山，因为华佗是安徽亳州人，亳州不产茶叶，所以也有学者认为华佗所说的“荼”就是产自今安徽霍山的茶叶，当然了这一点并没有纸质文献佐证，但是始于唐朝，是明朝的贡茶是有史可考的，所以说霍山黄芽是久负盛名的历史名茶。今天我们核心产区的霍山黄芽，无论是机械制茶，还是手工制茶，都有薄摊闷堆的环节，所以这种工艺制成的黄芽当属黄茶的范畴，只不过今天为了迎合消费者的口感需求，闷黄的程度比较低，接近绿茶而已。