六堡茶深度解析：看完这篇文章，你将不再被欺骗

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近年来，随着六堡茶宣传力度的不断加大，一直盛名在外的六堡茶“墙内开花墙外香”的局面也在逐渐改变，受到越来越多的茶友的喜爱。又因其在一定的年份内，越陈越佳的特质，在茶叶收藏爱好者中受到追捧。有人只重年份，追求越陈越好；也有人认为，年份不过是数字而已。

众说纷纭，那么陈年六堡茶的价值到底体现在哪里呢？

陈年六堡茶的价值体现

选干仓、弃湿仓

湿仓是人为的改变六堡茶存放时的温度、湿度，能够加速其陈化。湿仓茶，茶叶会因存放时间、空间发热的影响无法透过空气对流，进而产生恶性循环，茶自身发热，又被环境二次影响，导致茶味带有仓味和霉味。茶完全破坏了茶叶纤维，改变了茶叶原有的本质，违反茶叶内质自然氧化发酵的规律，这与饮茶健康的宗旨是背道而驰的。

干仓是指温度、湿度适中，即常温下，通风透气，清爽无杂味，不易滋生有害菌的仓储环境。现在主流的消费观念认为，干仓才是六堡茶储存的最佳形式，认为干仓滋味正宗，充分展示了茶叶的活力感，是真正的六堡茶的味道。

慰藉，是文化深处的开掘。茶的境界，与人生的况味，是何等的相似。

唯“年份论”不可取

茶的存放环境以及陈化程度等等因素决定着它的品质。其实存放30年以上的六堡茶目前很少存世，四五十年以上的六堡茶更是微乎其微。一款存放10多年的茶，如果并没有达到这个年份该有的品质和内在质量、口感，也不能称之为老茶，反之，如果仓储条件和陈化的程度都非常理想，存放七八年的茶，就已经达到了10年的效果，那这款茶也可以说是‘老茶’。而且我们喝茶是喝茶的真味，是因为好喝才爱喝。如果一款30年的老六堡不好喝那其价值当然就不如一款好喝的没年份的茶。

对于六堡茶，不要简单地认为年代越久远越好。只有质量合格的产品在合适的储存条件下，茶品的品质会朝“好”的方向转化。而且茶总有它的合理的寿命，超过合理的贮藏时限，其香气和滋味总体上都会走下坡路。

惫、苦闷、浮躁，乃至于痛苦。一个人喝酒，最多的，也就是贪杯而已。

重品质，轻包装

茶叶，不管被赋予了多少功能和附加值，它的本质仍然是食品，品质永远是第一位的，陈年六堡茶亦是如此。现在部分六堡茶包装十分讲究，甚至脱离了根本。一片茶在手，一要观其形，看棱角是否分明，条索是否密致。二要察其色，颜色是否正常，是否霉变。观汤色，不同品质不同品种不同年份的茶，汤色不同，还要反复冲泡看其耐泡性。三要闻其香，是否有六堡茶独有的香气。善于区分陈香与霉味，对有异味和有奇香的茶都要警惕。四要尝其味，相信自己的体感。

年份只是数字，品质和存放才是王道

陈年六堡茶的价值，优良的茶叶品质是基础，适宜的贮藏方式是保障。有六堡茶业内人士认为，对于发酵程度刚好合适的六堡茶，其陈化时间在15-20年为最佳，发酵偏轻或偏重的，则适当延后或提前。

具体的辨识标准和参考指南

干茶看外观

五年到十年左右的六堡茶，手感明显轻于较新的茶。由于长期存放，自然陈化发酵，干茶外观会有一层很自然的灰“霜”（注：湿仓存放也会有一层白霜，但湿仓做旧的茶会发黑，面上霜较“死”，没有活性）。干茶颜色会偏褐红，甚至棕色，干茶外观应该干净、无霉变的痕迹。超过30年以上的茶，手工采茶较多，用剪刀剪的茶较少；50年以上的茶，则都是手采茶，外观看起来是条状，因当时是以脚踩进行揉捻。

不同年份的传统工艺和现代工艺六堡茶外观（图选自《六堡茶大观》）

干茶区分松烟香

适用于传统工艺的陈年六堡茶（农家茶）。

六堡当地的茶农，基本上常年烧火做饭使用的都是松柴或松树叶，存放在灶尾楼上的茶叶经过数十年存放和烟薰，就有了我们今天所说的松烟香。这种六堡茶陈放的方法，已成为一种传统文化和地方特色。在同类陈茶中，烟薰茶仅有六堡茶一种。需要注意的是，现在有些人将新茶日夜不断地直接加速烟薰，希望达到松烟香的效果，但这样做是无法使茶叶具有松烟香的，只有一种闻起来呛鼻的火烟味，所以我们一定要将它们区分开来。