普洱熟茶的独特之处：为何越喝越‘燥’？

在中国众多茶类中，普洱茶是少有的一茶分属两类，其以“冷水渥堆”工艺为分水岭的普洱生茶、普洱熟茶属于不同茶类。

其中，不经人工“发酵”，以云南大叶种晒青毛茶（经杀青、揉捻、日光干燥等工序制成）为原料，再经高压汽蒸、紧压成型、自然陈化为普洱生茶。

普洱熟茶则是在初制的晒青毛茶基础上，多了一道人工冷水渥堆发酵的工序，再根据市场需求制成散茶、或蒸汽蒸软后紧压成各种造型上市，属于黑茶类。

二者在制作工艺上存在明显差别，造成了内含物质含量的不同，最终的品饮体验也相差甚大，国内相关研究曾进行了同年份普洱生茶、熟茶的详细对比分析。

结果显示，在贮藏年份相同的情况下，普洱生茶无论是茶多酚、氨基酸还是咖啡碱的含量均高于普洱熟茶，且以存储年份最低的2010年普洱生茶7542表现最优。

这表明没有经过渥堆发酵工序的普洱生茶，内含物质得到了更多地保留，尤其是年份新的生普，茶性更烈，刺激性更强，茶汤入口偏爽利、生津回甘快、有助于提升醒脑。

而普洱熟茶的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要成分在渥堆发酵中大量消耗，成茶性质偏温和，对人体刺激性较小，茶汤饱满度高， 入口醇厚、绵甜，回味无穷。

虽然同属于普洱茶，生茶与熟茶就像一个硬币的正反面，各有各的侧重点与需求点。有的人喝普洱茶，非生茶不喝，体验的就是征服性子烈生茶带来强烈的快感。

但也有人偏爱普洱熟茶的温润如玉，那一口稠滑的茶汤过舌面香甜滑柔、过喉咙有热且浓的芳醇，饮后带给身心的是如春风化雨、润物细无声般温和、美妙的体验。

不过，也有不少人在品饮普洱熟茶时非但不觉得润，还出现燥口、干喉的现象，给人一种口腔里的唾液被抽干、越喝越燥的错觉，这就是常说的“燥感”、“锁喉感”。

那么，为什么本应醇厚、润口的普洱熟茶喝起来会有“燥感”？其实这往往与熟普制作时的部分工序息息相关，今天小懂就来为大家详细揭秘一番~

一、拼配比例不当

拼配是茶叶加工的一种常见工艺，纵观普洱茶市场，一直以来也都有“纯料茶”和“拼配茶”孰优孰劣之争，茶客们也普遍认为“东拼西凑的拼配茶品质低劣。”

其实不然，茶叶拼配的目的是为了提高口感的层次和饱满度，普洱茶有“一山一味、百山百味”之说，不同山头的茶青以合适的比例拼配，往往会带来更丰富的品饮体验。

除了按山头拼配，普洱茶还有根据采摘季节、茶树树龄、茶青等级、发酵程度、贮藏年份（指毛茶的贮藏年份）等情况进行拼配的，无论哪种拼配都要考虑拼配比！

倘若在拼配普洱熟茶过程中，拼配师没有掌握好合适的拼配比例，很可能导致茶叶性质相抵触、没有很好的融合，成茶品饮时招致不愉悦的“燥感”。

此外，熟普的拼配分为“堆前拼”和“堆后拼”两种，前者就是先将晒青毛茶按照原料特点、合适比例拼配后再进入渥堆发酵环节，后者则是先渥堆发酵后拼配。

一般经冷水渥堆发酵后的茶叶已初具口感，这时根据现有口感再合理拼配其他熟茶形成最终的风味。若拼配不当，同样会喝起来燥口，茶汤滋味也差强人意。

二、冷水渥堆产生

冷水渥堆是促使普洱熟茶色、香、味品质形成的一道关键工序，这是在晒青毛茶的基础上，通过撒冷水使匀摊的干毛茶吸水受潮，然后再堆成一定高度让其自然发酵。

这个制程的耗时较长，短则30多天长则40多天，在此期间需要不断的翻堆、反复堆积发酵，才能让茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等内含物质发生转化，从而稳定品质。

虽然是利用低温冷水进行渥堆发酵的，但茶叶受反复堆积产生的热效应影响，刚出堆的普洱熟茶也会带有燥火气，和“堆味”一样是与生俱来的。

可以说，冷水渥堆带来的燥感是符合常态的，但品饮时带来的确实是负面体验，因此新出堆的熟普通常要适当存放半年以上，不仅可以散去燥火气，堆味也会减轻。

若是刚完成渥堆发酵、或出堆不足半年就急着压饼上市，这时冷水渥堆产生的燥感、堆味往往还没有充分释放出去，急于求成的熟普是很难品饮到厚、滑、润的风味。

三、干燥温度过高

经过冷水渥堆、晾置足够时间的熟普再进行压饼时，需要先用高温汽蒸茶叶，使之吸水变软后才能进行压饼，等到压制完成后就要烘干茶饼、恢复干燥度，利于后期陈化。

传统的自然晒干或晾干的方式更适合普洱散茶，而如今紧压的普洱熟茶的干燥环节大多在烘房中进行，正常的烘干温度一般为40~50℃左右。

若烘房温度过高（60~70℃以上），虽然能快速让熟茶失水、烘干，散去杂味、堆味，但干燥是为了烘出散茶蒸软时所吸收的水分，保持原本足够的干燥度。

以较低的温度慢烘、烘半天或一天跟着晾置同样时间再烘干，这样循序渐进的烘干方式更好实现对品质的掌控；然而一上来就高温烘干，失水速度快，但稍加不注意很可能烘过头了。

这样很可能会导致普洱熟茶失水过多、过于干燥，后期存储转化的空间不大，并且在高温烘干过程中也悄悄产生了燥感，冲泡后带来不好的品饮体验。

除了以上三种制作工艺引发的燥感，普洱熟茶后期存储时防潮不当导致茶叶受潮，或者没有避光保存、让茶叶长时间受阳光直射等，饮用后喉咙也会感觉到明显不舒服的燥感。

不过，这类普洱熟茶存储不当带来的燥感，可以通过“醒茶”的方式改善。这里说的是“干醒茶叶”，即提前将茶饼撬开置于干燥、通风的环境，醒茶一周左右后再品饮。

适当干醒的普洱熟茶不仅燥气得到弱化，长期仓储的杂味、异味也会有所削减。等到要品饮的时候先用热水“湿醒”一两道后再冲泡开汤，喝起来就基本没有什么燥感了！

此外，普洱茶冲泡时不讲究高冲注水，若注水时高度过高也可能出现燥感，通常冲泡普洱茶在离盖碗或紫砂边缘1~2公分左右的位置进行注水为宜。

综上所述，大家还知道哪些引发普洱熟茶燥感的原因？欢迎评论区留言分享讨论哦~

注：文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

参考资料：

[1] 《为什么有些熟茶喝起来有燥感》，普洱杂志期刊。

[2] 《经典普洱——名词释义》，石昆牧 著，《中央编译出版社》2015年5月第一版。