秋茶真的不值得存储吗？我们为何仍然制作它？

很多茶友疑问：秋茶到底值不值得存？

以我们10年的做茶经验和实践来看，存茶首选春茶，秋茶更适合当下品饮。

在讨论秋茶是否值得存之前，我们先了解什么是春、秋茶？以及为什么春茶内含物质比秋茶更丰富？

春秋茶的区分，和茶树的生长特性有关。

茶树生长具有周期性和节奏性，主要过程为：越冬芽萌发——生长——休止——越冬芽休眠。

这四个生长轮次基本对应“春夏秋冬”四个季节，因此才有了“春茶、夏茶、秋茶、冬茶”之分。

所以“春夏秋冬”四个季节的茶季，是由茶树的四个生长轮次构成的。

参考《亚和说茶》

作者：徐亚和

就云南茶区而言，春茶是二十四节气立春至立夏期间采摘加工的茶。

夏茶大致从立夏到大暑，广义上的秋茶则是从立秋到霜降期间采收的茶，冬天通常是茶树休养生息的时候，一般很少对其进行采摘。

我们常说，存茶要存春茶，是因为春茶的内含物质更加丰富，更易于后期转化。

为什么同一片茶园、相同树龄的茶树，春茶内含物质要更为丰富呢？

这是因为茶叶内含物质的积累，跟茶树净光合作用有关。

净光合作用

指一段时间内,植物体内发生光合作用的总量,减去呼吸作用的量

在年周期中，从春季芽萌动开始，树体的生命活动日趋增强，光合作用也渐趋提高。

至7~8月份，茶树的生命活动达到年周期中的最高峰，以后随着气温下降，光合作用强度也不断下降。

净光合能力

当气温在20~35℃的时候，叶片的光合作用是比较强的；当气温超过35℃以后，它的净光合能力是急剧下降的；当气温达到39~42℃的时候，是没有净光合作用的。

茶树光合作用和呼吸作用的最适温度分别为25℃和30℃，当温度超过35℃时，呼吸作用速率升高，光合作用速率下降。

根据这一知识点，茶友们就能知道，秋季采摘的茶，由于其生长期7~8月光照强度大、气温高，茶树呼吸消耗高，光合作用速率下降，从而使得茶树的内含物质积累少。

因此在一年四季当中，春茶的内含物质更为丰富，更适合后期储存。

参考《亚和说茶》

作者：徐亚和

因为受绿茶审美影响，茶人觉得喝茶要喝鲜爽，再加上山头茶有了“一山一味”的口感追求，所以大部分人非春茶不喝。

但对于注重性价比，想体验山头滋味的茶友来说，秋茶无疑是一个更好的选择。

在春茶中，有一些树龄大、名山头的茶，价格已经不低。

而同样树龄、山头的秋茶，价格往往只有春茶的三分之一。

除此之外，像老曼峨这种茶气足、滋味浓郁厚重的茶，由于春茶内含物质丰富，刺激性强，如果是体质敏感的人，喝完后可能会出现身体发汗、低血糖等症状。

而秋茶内含物质稍弱，茶叶当中的茶多酚、咖啡碱等内含物质比例低，品饮起来却正好。

对于喜好普洱茶的茶友来说，如果想要长期储存，建议选择春茶，春茶丰富的内含物质，可以支撑其后期的转化。

如果想要日常品饮，可以选择秋茶，高性价比的同时，还能感受到普洱茶各山头的独特滋味。