探索中华饮食文化：黑茶的魅力

黑茶类

依据成品茶的外观呈黑色,故名黑茶。六大茶类之一属全发酵茶。主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老,是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。

黑茶干茶色泽油黑或黑褐,汤色深橙黄带红,叶底暗褐,香气陈醇,滋味浓厚醇和。

黑茶多数是制作紧压茶的原料。紧压茶因耐贮藏,便于长途运输,故多远销边疆,因此称为“边销茶”,简称“边茶”。我国黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、云南普洱茶和广西六堡茶之分。

湖南黑茶

一般以一芽四五叶的鲜叶为原料,制成的黑毛茶经蒸压装篓后称湘尖。蒸压成砖形的有黑砖、花砖和茯砖等。湖南黑茶是出现较早的边销茶,早在明代就销往边疆地区,以换马匹。现主要集中在安化生产。此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等地也生产一定数量的黑茶。

湖北老青茶

主要产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县。鲜叶原料较粗老,茶梗较多。以老青茶为原料蒸压成砖形的成茶称为“老青砖”,主要销往西北各地和内蒙古自治区。

四川边茶

因销路不同分南路边茶和西路边茶。南路边茶主要由雅安、天全、荥经、乐山、宜宾、达县等地生产。鲜叶原料通常为茶树修剪枝,较粗老,压制成的紧压茶为金尖、康砖,主销西藏,也销青海和四川甘孜藏族自治州。西路边茶产区主要在都江堰、崇州、大邑、北川、平武等地,其原料较南路边茶还要老,叶大枝粗,而且制法简单,直接晒干制成紧压茶原料。原料蒸压后装入篾包制成方包茶或圆包茶,主销四川阿坝藏族自州及青海、甘肃、新疆等地。

云南普洱茶

云南大叶茶的晒青毛茶(滇青)经发水、渥堆、干燥等工序加工而成的黑茶,统称普洱茶。一般有散茶和紧压茶两种产品形式,以紧压茶最多。紧压茶的原料除晒青毛茶外,还有粗老茶。所谓粗老茶,指修剪下的粗老枝叶经焖炒、揉捻、渥堆过夜、复揉、晒干而制成的毛茶。云南紧压茶销路广,有内销、边销、外销和侨销。因不同消费者饮用习惯不同,对紧压茶原料的要求也不一样。通常边销紧压茶较粗老,允许有一定的含梗量;而内、外、侨销茶则以较细嫩的滇青做主要原料。云南紧压茶有紧茶、饼茶、方茶、圆茶等花色品种。广西六堡茶

是广西的著名黑茶,因产于广西苍梧县六堡乡而得名。一般以一芽二三叶至一芽三四叶为原料,成品茶有散茶和篓装紧压茶两种。其色泽黑褐光润,汤色红浓,滋味甘醇爽口,香气陈醇,带有松烟味和槟榔味。六堡茶除销往广东广西外,还远销港澳地区,以及新加坡、马来西亚等国。

未完待续……

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