六堡茶的魅力：为什么它是你的不二选择？

茶叶品种很多，我为什么要推荐六堡茶？我们先来看看这幅图，茶有哪些种类。

从左到右就是中国茶的种类，共6种。发酵程度从低到高。茶性来说从寒到温、热。茶的原料本身就是苦寒的，经过各种像中药（比中药更复杂）的炮制以后，茶性发生改变，从寒凉到温热，各种茶性都有了。

我们看到有两杯乌龙茶，这是为什么？乌龙茶主产于广东和福建，是全世界功夫茶的发源地。所以乌龙茶的发酵程度也非常丰富多样。从发酵最轻的乌龙（很接近绿茶）到发酵最重的乌龙茶（接近红茶）。绿茶几乎不发酵，到红茶几乎百分之百发酵。再到黑茶的后发酵。

基本上中国的绿茶产量是世界第一，几乎每个省每个县都有自己的名茶。不管它叫什么名字，大概率这种名茶就是绿茶。所以绿茶种类最多了。西湖龙井和四川竹叶青就是绿茶。

我们熟知的日本的抹茶也是绿茶，只不过在工艺上有所区别。中国绿茶一般是炒青工艺，日本抹茶是蒸青工艺。炒青茶更香，蒸青茶更鲜。

如果放眼世界，绿茶就不是主流了。红茶占据了国际饮茶市场的主流。红茶也是香，而且香气物质更加丰富、多样，香得更加浓郁、饱满。属于香气中的重口味。这也是与各地的饮食习惯有关的。

欧洲人饮红茶和咖啡差不多，喜欢调饮，而中国人传统的饮茶方式是清饮。喝纯茶。随着各种奶茶的盛行，年轻人的兴趣爱好的发展，他们其实是在用自己的方式走进传统的茶，用自己的方式拥抱茶。以后会出现什么样的新式茶饮和饮茶习惯，很值得期待和关注。

唯独黑茶，中国独有。世界上所有的茶叶都有保质期，唯独中国黑茶是没有标识保质期的。普通茶叶内是不能有大量微生物存在的。而黑茶却可以有各种大量的真菌类微生物存在。

而且能因此形成独特的风味。茶马古道记录了一段茶叶的精彩和生动的历史。但正式因为茶马古道的出现，漫长的旅途上风吹雨淋，寒暑更替，意外地导致了黑茶类产生。

按目前的分类：普洱熟茶，经过仓储熟化过的普洱生茶（个人观点）、安化黑茶、六堡茶均属黑茶。黑茶相对于绿茶，原料一般比较粗老，所以可以焖泡、焖煮。

黑茶类常常含有丰富的微生物，经历过渥堆发酵工艺，所以耐于储藏。发酵工艺是人类历史上保存食物不变质的伟大发明。也是顺应自然的储存方式。食物不变质的重要条件是其中的微生物是健康、有益的微生物占优势，而不是腐败、变质的微生物占优势。

这种微生物就是我们说的益生菌。益生菌是人类漫长生活历史中的经验。而只有到了现代它才光明正大地成为一种科学常识。人类的生活中应该尽量与丰富多样的微生物、植物、动物为伍，而不是独善其身。生物多样性不仅是环境保护的需要，可持续发展的需要，也是人类身心健康的需要。

肠道菌群是人体的第一大菌库。也是人体最重要的微生态。作为皮肤科医生我会马上联想到皮肤的菌群和皮肤微生态。它们两者之间是不是彼此呼应，里应外合，互为表里（肺与大肠）？如果说生态系统是大生态，大环境，人体微生态就是小环境，小气候？

话说回来，我为什么要推荐六堡茶？在三大黑茶里面，它似乎是最不起眼的，知名度不高，是最容易被忽视的。它就像当年的广西狼兵和桂系，虽然战斗力惊人。却轻易不显山漏水。

首先说环境，广西历来是少数民族聚集地区，民风淳朴，现代工业化程度较低。同时广西地处北回归线附近，是公认的最佳茶叶品质原产地。广西森林资源和水资源非常优越。因此广西的长寿之乡自古就占有全国指标的半壁江山。这样的环境，会让人产生关于健康的想象。而事实的确如此。

再说原料。六堡茶是三大黑茶中独有的中小叶种。原料相对细嫩。六堡茶自古以红浓陈醇著称。其中浓正是中小叶种原料细嫩的优势。我们可以对比各个年代的老茶。六堡茶的原料一直是相对细嫩的，相对的高级别。很少粗糙到令人发指的程度。茶汤的浓度，其实正是茶叶微生物繁殖代谢的食物。也就是益生菌的食物，我们也把它叫做益生元。

三说工艺，渥堆工艺是黑茶共有的。可以说大同小异。但六堡茶的发酵程度丰富多彩，就像乌龙茶的百花齐放一样。我一直认为六堡茶就是黑茶中的乌龙茶。所以尽管可以壶泡、焖泡、熬煮，六堡茶仍然是黑茶中最适合功夫泡法的。正因为它丰富多彩的发酵工艺和程度。

在发酵程度上，安化黑茶更轻，普洱熟茶更熟。而六堡茶处于广泛的中间地带，游刃有余。发酵太轻或太重都直接影响到后期的转化和风味，不轻不重显然是一种理想状态。工艺的性质也决定了六堡茶既不太寒，也不过热的特性。

用一个词来形容：平凉。随着时间的转化，茶性更趋于平性甚至温性。随着茶叶营养成分的充分代谢，茶汤对身体的滋补作用逐渐增加，而刺激性却不断减少。茶性适合身体的体质，茶性符合人性，妥妥的中庸之道。

我觉得这样的工艺是当年的需求决定的。六堡茶曾经远销日本、马来西亚、香港等地。满载着益生菌的中小叶大萝茶在东南亚及世界各地盛开，长盛不衰。

四说微生物菌种，我们说到了广西的湿热气候，这样的气候和低海拔，非常适合益生菌的大量繁殖和生长、代谢。不同之处是，六堡茶的益生菌是自然的、本土的。而且是丰富的，完全不同于其它种类的黑茶。我把它称作“土著”益生菌。

我一直认为槟榔香是六堡茶陈化过程中的微生物不同而形成的。独特的槟榔香味宣示着独特的微生物。这和茅台镇的酱香味异曲同工，微生物不可复制，所以风味也绝不会雷同。

最后，说到梧州。很多人不知道除了茶马古道，还有茶船古道。而梧州是这茶船古道的起点。梧州还是粤语的发源地，据说也是广式凉茶的发源地。那里有庄严的龙母庙，秀美的白云山，悠悠的鸳鸯江，古朴而又辉煌的骑楼城。

而我，独爱这杯红浓陈醇、散发着槟榔香的六堡茶。

六堡茶再次飘香四海的那天，还会远吗？

【声明】本文转自“城市书房茶书馆”，原标题《为什么我要建议你喝六堡茶？》，感谢茶友红树林的分享

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