乌龙茶的奥秘：你需要知道的小知识

乌龙茶，又名青茶，是一种半发酵茶类。

△郑莲英清香型“五星金奖”铁观音

乌龙茶的发酵程度介于绿茶和红茶之间，制作方法也结合了绿茶和红茶的制法。

基本制茶工艺过程为晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥等。这一过程使其既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味。

乌龙茶是中国茶类中具有鲜明特色的品种，由宋代贡茶龙凤饼演变而来，创制于清朝雍正年间，以其创始人苏龙（绰号“乌龙”）而得名。

乌龙茶一大特点为“绿叶红镶边”。

是在摇青过程中，人们将萎凋后的乌龙茶叶片之间经过碰撞、摩擦，以损伤叶缘细胞，促进酶促氧化，再静置恢复，如此反复，促使叶缘轻度氧化而泛起红色，以此促进茶香、滋味的呈现。

乌龙茶的汤色如琥珀，香气清雅，滋味醇厚甘鲜，可以说是林漓尽致地展现出了中国茶文化的韵味。饮用乌龙茶，可以去油消脂、健美减肥、防癌、抗衰老、抗氧化等功效。

乌龙茶的主要产地在福建的闽北、闽南地区，以及广东、台湾。

名品有安溪铁观音、黄金桂、武夷大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷肉桂、闽北水仙、冻顶乌龙、永春佛手、毛蟹、凤凰单枞、奇兰、本山、梅占、大叶乌龙、凤凰水仙、岭头单枞、台湾乌龙等。

△武夷大红袍

冲泡乌龙茶一般使用盖碗，即一种配有盖子和底托的茶具。

盖碗口开阔、杯略浅底圆窄，利于冲水、察形观色和冲水时茶叶滚动而释放茶味。碗盖可保温聚香，更便于品饮时赶开茶汤表层的浮叶，底托则可避免手持时过于烫手。

乌龙茶的冲泡用沸水，水时要用高冲，可以使茶叶迅速流动，茶味出得快。沸水冲满既可，然后用壶盖将泡沫刮去。

茶汤浓度可以根据自身品饮口味的决定冲泡时间，建议冲泡时间不超过2分钟，然后出汤，低斟至各茶杯中。低斟可以避免因茶香散发而影响味道。

小口慢饮，可以体会出其“香、清、甘、活”的特点。“一杯苦，二杯甜，三杯味无穷”，这是品饮乌龙茶时独有的味道。

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