老白茶存放多年，醒茶后再品鉴？干醒还是湿醒？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

惊蛰过，下一个节气是春分。

二十四节气里，惊蛰是唯一用动物来命名的。

惊，惊雷也。

“蛰”的意思，是虫子们藏起来冬眠，不吃不喝不动弹。

仲春之际，天气渐渐转暖。

轰隆隆的阵阵春雷，喊醒了蛰居地下的虫子们。

以及世间所有因为寒冬而变得迟缓的万物。

故而得名“惊蛰”。

在古人的想象中，雷神是一位鸟嘴人身，长着翅膀的大神。

他一手拿着锤子，一手击打天鼓，才会发出隆隆雷声。

雷神敲击出来的春雷，像是春暖大地的闹钟。

喊醒了冬眠蛰居的昆虫，叫醒了沉睡的大地，唤醒了桃红柳绿。

至此，春日气息日渐浓郁。

惊蛰是春天的醒来，这是对春日节气的浪漫注解。

然而，在喝老白茶的时候，要不要将茶叶叫醒呢？

网上看到一篇攻略贴，介绍了各种叫醒老白茶的方式。

从干醒、湿醒、干蒸等，无所不包。

话说这些形形色色的醒茶法，对老白茶真的管用吗？

《2》

一、透气干醒法。

温馨提示，别模仿，盲目透气对老白茶有害无益。

之前在留言区，看到一组对话。

A君：“我觉得老白茶、老寿眉之类的茶都不是很好喝，醇是醇，但是味道闷闷的，不够香，有点奇怪。”

B君：“你是不是直接就泡来喝了，没有提前醒茶？”

A君：“醒茶？老白茶也要醒茶吗，茶饼之类的该怎么醒。”

B君：“很简单，你先将茶撬出来，放在通风透气、无异味、没阳光的阴凉地方，7年内的白茶，敞开透气干醒半天，如果年份比较老，就放3天左右，自己看着估量。等透气结束后，老茶饼与氧气充分接触，能去掉仓储浊气，焕发茶香，提纯茶味。”

A君：“这样啊，那我再试试，谢了哈。”

围观了这段你来我往的对话后，心情有些复杂。

因为仓储到位的老白茶，不需要醒茶。

白茶的储存，基础要求是密封、避光、阴凉、防潮、洁净、无异味等。

大箱收藏的白茶，要动用三层包装法。

5层厚的瓦楞纸箱，厚实的食品级塑料袋与铝袋，里里外外分为3层密封，为白茶久存筑造安全堡垒。

此时只要这款白茶含水量足够低，干度达标，品质过硬。

在良好密封仓储下，不论存7年、10年，还是更长时间，都不会沾染任何浊气、浊味、仓味、闷味。

茶香纯净馥郁本色，从新茶存到老茶，一如既往，本色不变。

历经多年岁月，随着白茶内在物质的不断陈化转变，还能修炼出日愈悠扬沉稳的药香、陈香。

最终喝茶时，根本不需要透气醒茶去浊气！

何况，从基础逻辑看，透气醒茶能焕发茶香的说法，也经不起推敲。

丝丝绕绕的茶香，来源自茶叶内部的天然芳香物质，具有可挥发性。

茶香， 易散难聚。

一旦跑气飘散，就再也回不来。

倘若按照B君的做法，将一款7年以上的老白茶，敞开包装，不再密封，直接透气醒茶3天以上。

到头来，老白茶好不容易陈化出来的药香、陈香、枣香、粽叶香等，反而会平白飘散。

并且在丝毫没有密封保护措施下，干茶容易吸附空气内的水汽。

透气醒茶数天，会让老白茶陷入岌岌可危的储存境地。

茶香飘散，跑气受潮，泡出来的茶汤不仅不香，反而茶汤还变薄。

辛辛苦苦忙一场，却是竹篮打水一场空。

这种盲目干醒法，实在太毁茶。

正确做法是，喝老白茶饼，可以不醒茶直接泡开喝。

好茶不会出现任何仓味浊气，若有，说明仓储环境不干净。

面对这种存坏变味的老茶，比起纠结该怎么醒茶，最明智的做法是不要随便买！

《3》

二、温杯湿醒法。

小贴士，这是换了马甲的烫壶温杯，是泡茶基础操作。

最开始听到“湿醒法”的说法时，心里还很纳闷。

湿醒法，究竟是什么操作？

后来，看了一遍介绍，才恍然大悟。

“用热水温热茶具，投入适量茶叶，借助余温来激发茶香。”

这，不正是烫壶温杯吗？

温杯，是泡茶必备操作。

正式泡茶前，先将盖碗、公道杯、主人杯等相应茶具用清水洗一遍，再摆入茶盘内。

烧开一壶水后，用热水均匀温杯。

往盖碗内倒入半分满沸水，合盖后拿起碗，让热水在碗内轻轻晃一遍。

接着将热水倒入公道杯，再从公道杯分入品茗杯。

均匀将茶器内部用热水烫一遍后，倒掉温杯的废水，正式开始泡茶。

将提前撬好的5克老白茶饼，放在茶则上备用。

等到温杯刚一结束，趁热将干茶投入其中。

投茶后，合上盖子，轻轻摇晃。

此举，名曰温杯摇香。

轻轻上下摇一摇，要注意力度轻柔，避免将干茶碰碎撞碎。

本来，借助热水温杯后的余温，干茶香气的释放速度在加快。

趁热投茶，好比是让老白茶步入桑拿间。

袅袅热气熏蒸下，能让干茶快速舒张气孔，释放茶香。

经过摇香后，盖碗内的茶香分子能均匀分布。

此时，像打开贝壳那样，将盖碗轻轻掀起一个角。

拿起盖碗，凑近鼻端，通过这处合盖缺口，便能清楚闻到干茶香！

于泡茶而言，烫壶温杯的好处有很多。

不仅有利于闻干茶香，还能顺便发散“生水味”。

将清水洗茶具时，附着在茶器内壁的少量自来水生水味发散。

招待客人喝茶，当着客人的面将茶具烫一遍，更显卫生。

将这个泡茶细节做到位，更显周到细致。

《4》

三、低斟干蒸法。

这种做法一听就很花里胡哨。

低斟，即注水时位置放低。

不要将烧水壶拿得太高，往盖碗内倒水时，烧水壶的壶嘴尽量靠近盖碗，接着让水柱轻柔往下注入。

干蒸一说，乍一看有些不知所云。

但看了网上的视频讲解，才知道是润茶。

手法轻柔地往盖碗内注入沸水后，合上盖子。

等待4-5秒，再倒出汤水。

最后，将这道“润茶水”倒掉不喝，正式开始泡茶。

按原视频的讲解，称老白茶经过热水润洗后，能确保洁净，茶香茶味能得到充分激发。

有一说一，这种做法不可效仿。

无论打着洗茶名义，还是润茶名义。

或者改头换面，称其为“干蒸醒茶”。

都不要盲目听信，跟风操作。

不是所有的老白茶，都要洗茶。

自然陈化、年份真实、仓储到位、茶香舒适、丝毫没有杂味、汤感醇厚、韵味极佳的优质老白茶，泡茶时不该随便以洗茶、润茶、湿醒名义，倒掉第一冲。

泡出来后，趁热小口喝茶。

个中细润茶味，蕴藏无数精彩，不容错过！

《5》

泡老白茶，为了充分唤醒茶香。

要诀从来不是醒茶，而是关乎以下三点。

其一，别用自来水。

选纯净水、山泉水，烧开后泡茶。

好水衬好茶，更能完美展现好茶的甘香风采。

其二，切记沸水冲泡。

盖碗冲泡时，全程要坚持沸水。

一旦水温下降，及时加热烧沸。

不然，温水泡老白茶，水温不足，泡出来的茶味温吞。

茶香不显，茶味不醇，实在可惜。

其三，别用紫砂壶泡。

选釉面细腻的瓷质盖碗泡茶，不存在紫砂壶的吸香风险。

注水、合盖、出汤之间，更能泡出老白茶的甘香醇厚风采！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。